Да ли знате да свеже исцеђени сок из супермаркета може бити стар две године? Или да заправо није све што личи на јогурт? Можете бити врло сигурни у оно што једете, али ћете се можда изненадити како се производе производи које конзумирате. Откривамо неке тајне које вам прехрамбена индустрија не открива како вам не би сметала.
Да ли знате да свеже исцеђени сок од поморанџе може бити стар 2 године?
Чак и ако на етикети прочитате да је сок од поморанџе „свеже исцеђен“ и да је природан, може трајати и до две године; а такође ће бити додата и нека супстанца која ће је сачувати. Када се сокови припремају у фабрикама, цеде се у великим количинама. Да се не покваре, загрејте их на 95º неколико секунди. Затим се додаје азот који садржи оксидацију. Сви ови литри сока чувају се у огромним резервоарима и остају тамо док се не спакују.
У чему су хреновке?
Све, а врло мало меса. Садрже скроб који им даје запремину, млечни протеин, натријум нитрат (Е251), конзерванс који спречава да постану сиве; полифосфати (Е452), како би се спречило деловање бактерија, и карминска киселина (Е120) за побољшање боје. Али проценат меса је врло мали и није најбољег квалитета.
Обично се праве од остатака свињског меса (оно што остане након прављења шунке, котлета и сланине) и од лешина и изнутрица пилетине. Све се то дроби, меша и добијена тестенина се кува у кантама, да би јој се потом дао жељени облик и спаковала.
Да ли је јогурт оно што пијете?
Закон дозвољава да се производи који не садрже активне бактерије називају јогуртом, управо микроорганизмима који овај производ чине здравом храном за цревну флору. Из тог разлога, највише се препоручује традиционално, оно које је направљено од претходно пастеризованог млека, које је ферментисано и садржи пријатељске бактерије. Али ове „грешке“ нису бесмртне, а датум њиховог истека може бити и ранији од пакета.
Како да знам да ли садржи „грешке“? Веома лако. Направите сами јогурте. „Кад се млеко згруша, микроорганизми су живи и активни“, објашњава биотехнолог и члан Вишег центра за научна истраживања (ЦСИЦ) Јосе Мигуел Мулет. Да бисте их припремили, потребна вам је чаша природног јогурта и литар млека. Помијешајте два састојка у лонцу, ставите у рерну на 40º и оставите да се стврдне 8 до 10 сати. Ако желите гушће додајте смеши млеко у праху.
Да ли су сви димљени лососи исти?
Не. Када идете на лосос или друге димљене производе, проверите етикету и цену. Ако се пуши на традиционалан начин (са сланом водом и ложењем дрвета), производ ће бити скупљи. Ако је јефтиније, пушење се можда састојало од убризгавања хемијске супстанце, ароме дима.
Уље репице скрива уље уљане репице
Многи од нас нису ишли на уље уљане репице јер га повезујемо са озбиљним здравственим проблемом који је проузроковао његово преображај 80-их година, али у стварности је то врло хранљиво уље и уопште није опасно. Како прехрамбена индустрија зна да ће се аларми огласити ако видите да је то написано на етикети, „они више воле да стављају биљне масти или уље репе, што је исто“, објашњава стручњак Јуан Ревенга.
Од чега су направљени штапићи или гуле од ракова?
Паста са којом се праве ови производи назива се сурими (на јапанском значи рибљи мишић). Ова тестенина се прави од меса главоножаца (лигње, сипе …) и беле рибе. Сви ови производи се оперу, исецкају и помешају са осталим састојцима као што су сол и фосфати како би се сачували. Скроб, бељак од јајета и други адитиви такође се додају како би им дали текстуру и укус. Тесто је обликовано. Једном припремљен, обликује се у жељени производ. После тога се природним бојама додају штапићи ракова тако да имају онај карактеристични наранџасти тон ракова; Мастило од лигања додаје се јегуљама да би се симулирало зрно јегуље, што им такође даје више укуса.
Како се добија та лепа црвена боја?
Неки производи дубоко црвену боју дугују бојилу, карминској киселини (Е120), која се производи дробљењем инсеката попут кохинеала. Могу их садржати слаткиши, нека безалкохолна пића, воћна пића, гуме, дехидриране супе, смоотхиеји, колачи, чак и шунка, према Даниелу Таппер-у, аутору књиге Фоод Унвраппед . Опасно је? Можете бити сигурни јер је "потпуно безопасна природна боја која се користи већ вековима", према Мулету. Штавише, то није једини инсект који се користи у храни.
А онај укусни мирис ваниле?
Не из биљке ваниле, јер је ретка и веома скупа. У ствари, најчешће је то што је то ванилин, арома произведена у лабораторији од гвајакола, фенола који долази из бензина (петролеум етар). Прехрамбена индустрија такође користи кастореум, секрет жлезда које дабар има у близини ануса и који због прехране животиње има арому сличну ароми ваниле.
Шта носе слаткиши?
Уље, бр. Ни пластика, упркос чињеници да је то широко распрострањени мит. Гумије се праве углавном од шећера и глукозних сирупа (који се екстрахују из репе, кокоса, палме или кукуруза). Поред тога, додају се супстанце за гелирање које им дају ову јединствену гуменасту текстуру. Они потичу од хрскавице, животињске коже или воћних пектина. Такође садрже боје и друге састојке попут пчелињег воска, тако да нису превише лепљиви.
А шта је са колачићима?
Чак и они који су овјерени печатом медицинског друштва садрже састојке које малишани не би требали конзумирати. Неки од њих су направљени од палминог уља, јефтине масти која се користи за производњу индустријског пецива. Садрже велику количину шећера и врло су калорични, па се не препоручује деци да их узимају свакодневно. Ако се усудите, припремите их сами, боље ћете контролисати састојке, али је боље узимати их с времена на време.
Шта је са храном за бебе?
Педијатри препоручују да се бебама не даје шећер док не напуне годину дана, али храна за бебе садржи шећер и сол како би их деца учинила пријатнијима. Количине су унутар маржи утврђених европском директивом. Велика количина шећера у вашој исхрани навикнуће вас на овај укус и одредиће ваше жеље. Постоје и колачићи који се продају за четворомесечне бебе који садрже шећер и палмино уље.
Да ли је боље јести храну "не" или "сиромашну"?
Пази. На пример, у случају хране са ниским садржајем масти , шећер и сол се додају како би надокнадили одсуство масти. Ово је случај са шунком или лаганом ћуретином. Да би производ био „са ниским садржајем масти“ мора да има мање од 0,1 г трансмасти и мање од 1,5 г засићених масти.
Исто се дешава и са храном „са мало шећера“, јер ће њихов садржај масти бити већи, па ће, чак и ако имају шећер од 0%, бити подједнако калорични. Да би храна била заиста „лагана“ мора да има 30% мање калорија од оригиналне.
Ако тражите производ са мало соли, обратите пажњу на то да садржи мање од 120 мг; иако ако желите да буде „неслано“, количина треба да буде мања од 5 мг. Слично томе, ако желите храну богату влакнима, гледајте само ону која има 5 г или више.
