10 традиционалних божићних рецепата корак по корак

Црвени купус са јабуком, сувим грожђем и пињолима

Један од супер типичних божићних рецепата за ове датуме у многим кућама је црвени купус са јабуком, сувим грожђем и пињолима. Служи и као предјело и као додатак месу и риби, а осим што је укусно јело, изузетно је једноставно за направити и врло је економично.

Састојци за 4 особе

1 црвени купус - 3 јабуке - 2 главице лука - 1 лимун - 1 чаша муската - 2 кашике јабуковог сирћета - 50 г пињола - 50 г сувог грожђа - смањење балзамичног сирћета - 1 штапић цимета - уље - сол.

Корак по корак

Оперите, језгро и исеците јабуке на пола месеца; посути лимуном.
Потопите суво грожђе у мускат 20 минута.
Оперите и јулиенне црвени купус; Кувајте 15 минута у сланој води и сирћету.
Ољуштите и лупите лук; пржите их са циметом.
Оцедити суво грожђе, сипати половину муската у шерпу и кувати 2 мин.
Додајте оцеђени црвени купус, динстајте 10 минута и додајте редукцију.
Поспите пињоле у другој шерпи уљем, додајте јабуку и динстајте.
Додајте суво грожђе и преостало вино и кувајте 4 мин.
Јабуку и црвени купус послужите у слојевима и подлијте балзамичном редукцијом.

Месо канелони

Канелони са три месна пуњења још је један од најтипичнијих божићних рецепата наше географије. То је мукотрпно јело, али ништа тешко ако следите овај корак по корак. За сат времена можете их припремити. А пошто се могу чувати и замрзавати, омогућавају вам да кувате унапред и на дан прославе само их загрејте.

Састојци за 4 особе

За канелоне: 12 тањира са тестенинама од канелонија - 200 г млевене свињетине - 200 г млевене говедине - 200 г млевених пилећих прса - 2 пилеће џигерице - 1 велика глава лука - 50 мл устајалог вина или бело - 2 парадајза - 4 кашике нарибаног сира, 1 гранчица першуна - 1 кашика путера - 2 кашике маслиновог уља - сол.
За бешамел: Сол - 3 кашике путера - мушкатни орашчић - 3 кашике брашна - 750 мл млека - бибер

Корак по корак

Припремите бешамел. Растопите путер у шерпи, додајте брашно и тостирајте га неколико тренутака. Сипајте кипуће млеко и кувајте 5 или 6 минута уз стално мешање. Уклоните са ватре, ароматизујте прстохватом мушкатног орашчића и сољу и бибером.
Парадајз оперите, осушите и нарибајте. Ољуштите лук, исецкајте га и пржите у шерпи са уљем док не порумени. Додајте три врсте меса и јетре, опране и исецкане, и динстајте 4 минута. Додајте парадајз и кувајте 2 минута. Сипајте вино и пустите да испари. Додајте 200 мл воде и наставите да кувате 45 минута, на лаганој ватри. У припрему додајте трећину бешамела и измешајте.
Плоче тестенине кувајте у пуно слане воде док не постану ал денте. Оцедити и раширити на кухињску крпу. Напуните их претходном припремом и смотајте.
Сложите бешамел сос у четири тепсије и у њих распоредите канелоне. Прекријте их остатком бешамел соса, а одозго распоредите сир и сецкани путер. Гратин пет минута у рерни, поспите опраним и сецканим першуном и послужите.

Упаљач. Ако желите верзију погодну за мршављење или вегетаријанску, не пропустите наше лагане канелоне са печуркама.

Крема од морских плодова

За љубитеље јела са кашиком за ове датуме, крема од морских плодова је одлична опција. Ово се прави од козица, козица, рибље чорбе и соса и укусно је.

Састојци за 4 особе

1 л рибљег дима - 250 г козица од црвеног пиринча - 250 г козица - 1 лук - 2 бели лук - 1 празилук - 2 шаргарепе - 200 мл парадајз соса - 100 мл кајмака - 50 мл ракије - власац - 4 нити шафрана - уље - сол.

Корак по корак

Ољуштите козице и извадите им главу и црева. Резервирајте главе и кувајте репове у сланој води 2 минута.
Ољуштите и исецкајте лук и бели лук. Очистите празилук и састружите шаргарепу; оба оперите и исеците на кришке.
Поврће динстати на уљу. Додајте очишћене и опране козице и главе козица и браон.
Додајте шафран и динстајте 1 мин. Поспите ракијом и пламеном. Додајте парадајз и динстајте 3 минута, мешајући.
Сипајте дим и пустите да прокључа. Пена, зачините и динстајте 30 минута.
Згњечите, прођите кроз Кинез, додајте крему и загревајте док не прокључа.
Врућу крему послужите уз репове шкампа и сецкани опрани власац.

Друга опција. Можете га направити и са шкољкама и молом, изузетно лаганом и 100% неоснованом рибљом супом која се такође уклапа у божићне рецепте.

Божићне бодље

Још једно јело које никада не недостаје у доживотним божићним рецептима су божићне бадље, врло типично предјело у неким областима које се лако прави, изузетно је јефтино и укусно.

Састојци за 4 особе

800 г чичка - ½ лимун - 4 бели лук - брашно - ½ л млека - 12 бадема - листићи бадема - першун - уље - сол.

Корак по корак

Очистите чичак, уклањајући влакна са љуштилом за поврће. Исеците их на средње делове и потопите их хладном водом са лимуновим соком да не поцрне. Оцедити и кувати 40 минута у сланој води. Затим их добро оцедите.
Ољуштите бели лук, исеците на танке кришке и запеците у дубокој тави са 4 кашике уља. Посути са 1 кашиком брашна и тоста, уз мешање. Додајте млеко, зачините и кувајте уз мешање док не добијете светли бешамел без грудица.
Лагано згњечите читаве бадеме, додајте их бешамел сосу и кувајте 2 минута. Резине бадема порумените у тигању без уља. Ширину раширите по тањирима, прелијте сосом и украсите исеченим бадемима и опраним першуном.

Супа од "галета" са "пилотом"

Звезда божићних рецепата у Каталонији је чорба „галетс“ са „пилотом“, супа од месне чорбе са шкољкама и кришкама млевеног меса која се кува са чорбом. Овде смо направили његову малу верзију правећи мини куглице и са изненађењем: унутра кувано препеличје јаје.

Састојци за 4-6 особа

За чорбу: ½ кокош - 200 г телећих костију - 1 кост шунке - 1 пилећа лешина - 1 празилук - 1 шаргарепа - 100 г купуса - 1 пастрњак - 1 млади лук - 1 репа - сол.
За украс: 100 г 'галета' или шкољки - 12 препеличјих јаја - 300 г млевеног меса (пола свињског, пола говедине) - презле - 1 јаје - сол - неколико листова першуна - корица лимуна - ½ лук

Корак по корак

Кости, труп, пилетину и поврће, опрано, ољуштено и исецкано, распоредите у већи лонац. Покријте све са 4 литре воде и зачините. Пустите да заври, а затим смањите топлоту и крчкајте око 3 сата; клеветати када је потребно. Проциједите га и подесите сол.
Јаја кувајте у пуно воде 3 минута. Оцедите их, пустите да се охладе и ољуштите их. У посуду ставите млевено месо, 2 кашике презле, корицу лимуна, ољуштени и нарибани лук, опрани першун и умућено јаје. Зачините и мешајте.
Узмите делове теста и навлаженим рукама обликујте их у заобљени облик. Затим их згњечите и ставите кувано јаје у средину. Затворите их и поново обликујте округле, пазећи да не разбијете јаје.
Сипајте чорбу у велики лонац, пустите да прокључа и додајте куглице. Оставите да се кува 10 минута, а затим додајте љуске и наставите да кувате време које је назначио произвођач, тако да остану ал денте. Извадите, распоредите у дубоке тањире и послужите одмах, врло вруће, украшено гранчицом опранога и осушеног першуна.

На сваком тањиру послужите једну од отворених полпета, пререзану на пола, тако да се види пуњење од јаја.

Пуњена ћуретина

Иако је то рецепт који захтева време (мало више од три сата рачунајући печење), пуњена ћуретина је синоним за Божић и има бескрајне предности: омогућава вам да направите храну за многе људе одједном, оно што је преостало може се савршено користити (за прављење канелони, крокети, салате …) и, пошто се већина времена троши на печење, то је јело које заправо прави само себе. Једина мера предострожности коју бисте требали предузети је да поставите аларме или тајмере тако да се не опечете у превидима.

Састојци за 10-12 особа

1 ћуретина од 6 кг - 400 г исецкане кобасице - 2 поморанџе - 2 нара - 400 г љутике, - 500 г сувог воћа на разно: сушене кајсије, суво грожђе, шљиве … - 500 мл слатког вина - 2 штапића цимета - неколико грана рузмарина - уље - сол - бибер.

Корак по корак

Загрејте рерну на 220 °. Оставите суво воће да се намаче у топлој води 5 минута и оцедите. Ољуштите и исецкајте поморанџе. Очистите и зачините ћуретину, изнутра и споља. Напуните га кобасицом, 1 штапићем цимета, поморанџама и половином сувог воћа.
Ставите га на тањир са опраним рузмарином, премажите уљем и завежите кухињским канапом. Залијте је са 1 чашом вина, прекријте масним папиром и пеците 30 минута. Смањите температуру на 175 ° и пеците још 1 сат. Откријте га, залијте соковима и другом чашом вина и пеците још сат времена. Залијте је поново соковима и остатком вина.
Додајте ољуштену љутику и остатак сувог воћа и цимета и пеците још 1 сат. Поново га залијте соковима, додајте зрна нара, подигните рерну на 200º и запећи 30 минута. Уклоните га, пустите да одмори још 30 минута и послужите га са соковима од печења и украсом од воћа.

Ево још идеја за прављење пуњене ћуретине за Божић или Дан захвалности, журке која понегде слави четврти четвртак новембра и у којој је ово јело неоспорна звезда.

Печена деверика

Печена орада је класик божићне књиге рецепата (и такође није тежак), али истина је да њена цена током ових датума пролази кроз кров. Да бисте то избегли, можете то учинити унапред и замрзнути. Или се одлучите за сличну, али много јефтинију рибу, попут беле ораде или ослића.

Састојци за 4 особе

1 орада од 1 кг - 3 лука - 2 лимуна - 2 чена белог лука - 2 кашике презле - 1 чаша белог вина - 2 кашике маслиновог уља - со - бибер - першун.

Корак по корак

Ораде очистите уклањањем унутрашњих органа и стругањем споља да бисте уклонили љуске. Лимун оперите, исеците на пола и сваку половину на танке кришке. Ољуштите лук и исеците га на кришке. Ољуштите каранфилић белог лука и исецкајте га врло ситно. Першун оперите, осушите и исецкајте.
Направите три реза док не дођете до централне кичме са сваке стране деверика. Премажите рибу маслиновим уљем и поспите сољу, бибером, млевеним белим луком, першуном и презлом. У резове ставите неколико кришки лимуна.
Распоредите кришке лука на дно тепсије, на то ставите ораду и пеците је 20 минута на 180º, попрскавајући белим вином на половини кувања. Служите вруће.

Још нијанси. Користите различите врсте лука, попут љубичасте, беле или Фигуерес, за формирање корита деверика.

Печени јагњећи бут

Попут печене ћуретине или пилетине, и печени месни комади су веома корисни и, иако захтевају пуно времена за кување (око 50 минута), истина је да се кувају готово сами и када имате госте, омогућавају вам да будете за столом и не све време на шпорету као у другим наизглед лакшим рецептима. Како у овом тренутку може поскупјети, трик је у томе да га унапред замрзнете или замените јефтинијим комадима, на пример шунком или свињским слабинама.

Састојци за 4 особе

1 средњи јагњећи бут - 12 лукова младог лука или француског лука - 2 низа парадајза чери - 3 гранчице тимијана - 1 чаша белог вина - 5 кашика маслиновог уља - со - бибер.

Корак по корак

Загрејте рерну на 210 °. Направите три или четири паралелна реза у горњем делу јагњећег крака и у сваки уметните гранчицу мајчине душице. Посолите га и побиберите и ставите на плех.
Оперите парадајз и уклоните стабљику; ољуштити љутику. Распоредите два састојка у посуду, око ноге, и све то прелијте маслиновим уљем. Ставите посуду у рерну и пеците месо 15 минута.
У посуду сипајте бело вино и мало воде, спустите температуру рерне на 180 ° и наставите да кувате 30 минута, окрећући месо неколико пута и повремено га посипајући соковима из извор.
После кувања, печени крак поређајте у посуду за сервирање, распоредите парадајз и љутику око њега и све то залијте са неколико кашика сока од кувања. Цеви служите вруће.

Још један украс. Такође можете припремити неке укусне сотиране куглице од кромпира: ољуштите четири кромпира, направите куглице кашиком за пражњење и кувајте их 5 минута у кипућој сланој води. Оцедити и динстати у шерпи са гуменом путера.

Гратин од бакалара

За љубитеље рибе један од најцјењенијих божићних рецепата је гратинирани бакалар. Ако не желите да то буде јако скупо, можете то учинити са свежим бакаларом уместо са десалинираним или са другом сличном рибом, попут ослића. Постоје бесконачне верзије рецепта, али у ЦЛАРИ волимо овај.

Састојци за 4 особе

4 комада филета бакалара од око 160 г - 1 празилук - 500 мл млека - 40 г путера - 40 г брашна - 25 г пињола - 1 жуманце - 100 г хлеба - першун - уље маслина - сол - црни бибер.

Корак по корак

Порилук очистите, без уклањања зеленог дела, оперите га и преполовите по дужини. Затим га исеците на кришке. Пирјајте га на тигању са маслацем док не омекша, додајте брашно одједном и мешајте неколико тренутака, дрвеном кашиком. Сипајте вруће млеко и, мешајући, пустите да крчка око 5 минута. Посолите и побиберите, промешајте и прођите кроз блендер док не добијете крему.
Исеците хлеб на мале коцкице и пржите их на уљу док не постану хрскави. Ољуштите пињоле и пржите их такође на нити уља док не порумене. Ставите у посуду око 100 мл припремљеног бешамела празилука и помешајте га са коцкицама хлеба, пињолима и жуманцем. Мешајте са неколико шипки док се не интегришу.
Очистите слабине бакалара, уклањајући кости и кожу ако их имају. Оперите их и осушите. Зачините, ставите их на плех и преко њих распоредите смешу бешамела, хлеба и пињола. Ставити у рерну загрејану на 200º и кувати око 8 минута док не порумени.
Преостали врући бешамел празилука распоредите по равним тањирима и прелијте филеом бакалара. Послужите одмах посуто сецканим першуном.

Алтернативе. Можете бели лук празилук посипати нарибаним сиром пре него што га нарибате. Или припремите сос са другим поврћем. Одлично је уз тиквице, шаргарепу, репу или печурке.

Ако волите рибу за Божић, не пропустите ове божићне рецепте за мање од 30 минута. Пронаћи ћете неке брзе и једноставне опције!

Кисела препелица

Још једно типично јесење јело које на Божићу не недостаје на многим столовима су киселе препелице, јер је месо дивљачи у најбољој сезони и врло је укусно ако се добро скува. Поред тога, због ниског садржаја масти и високог садржаја протеина, они су на листи јесенске хране која вам помаже да изгубите килограме.

Састојци за 6 особа

8 препелица - 150 мл маслиновог уља - 100 мл сирћета - 50 мл белог вина - 2 листа ловора - 2 каранфилића белог лука - неколико зрна бибера - со - бибер.
У пратњи: 3 средња кромпира - 4 шаргарепе - 4 кашике маслиновог уља.

Корак по корак

Припремите маринаду. Посолите препелице добро очишћене и поређајте их у шерпу, не накупљајући једну до друге. Помијешајте уље са сирћетом и вином у бокалу, и прелијте га преко препелице.
Додајте зрна бибера (довољна је кашика), ловоров лист и каранфилић белог лука, неогуљени и са резом. Тепсију прекријте пластичном фолијом и оставите да одстоји у фрижидеру најмање 12 сати.
По истеку времена одмора, тепсију откријте и ставите изнад ватре. Загрејте на умереној ватри 30 минута, тако да се течност смањује. Затим поклопите тепсију и кувајте 20 минута на лаганој ватри. Искључите ватру и пустите да се препелице потпуно охладе у маринади.
Кромпир и шаргарепу ољуштите, а прву исеците на коцкице, а шаргарепу на кришке. Загрејте мало уља у великој тави, додајте припремљено поврће, со и бибер и динстајте око 25 минута, док не омекша, повремено мешајући.
Приликом послуживања додајте украс од кромпира и шаргарепе у тепсију са препелицом и загрејте све заједно неколико минута.