Ако добро мирише, добро је и друге опасне грешке које правимо са храном

Ако мислите да је довољно нањушити ствари да бисте знали да ли су лоше, сисате главу гамбора јер је ту сва супстанца и уверени сте да су сви адитиви лоши, а трансгени још више, ово вас занима. Из књиге Еат Сафе Еатинг Еверитхинг , прехрамбеног технолога и дијететичара-нутриционисте Беатриз Роблес, саставили смо неке од најчешћих грешака које чинимо са храном. Узети на знање.

Помирисати храну да бисте видели да ли је у добром стању

"Не иде. А не можете веровати ни укусу ни изгледу: постоје намирнице које су наизглед у савршеном стању, али могу садржати патогене микроорганизме или токсине", упозорава нас Беатриз Роблес.

Шта онда радити? "Ако је храна покварена, баците је. Ако није покварена, али не знате како се сачувала или колико дуго у њему расте бактерија, баците је. Ако сумњате, баците је", снажно закључује Беатриз.

Мислећи да врућина све 'убија'

Мислећи да врућина све „убија“

Ако је спалите, да, убићете све, наравно, али кулинарски то неће бити пријатно, а може чак и наштетити здрављу. Према Беатриз Роблес, „нормално кување, било на кухињским ватрама, у микроталасној или у рерни, елиминише микроорганизме све док се достигну препоручене температуре и време, али не успева да уништи споре или неке отпорне токсине да се греје, попут калупа “.

Шта онда радити? Ништа за подгревање остатака за које сумњате да је у добром стању или не, како бисте остали мирнији. Ако сумњате, још једном се решите тог остатка.

Верујте у правило од 5 секунди

Широко је веровање да ако тост или храну оставите на земљи, ништа се неће догодити ако је покупите у року од 5 секунди, јер клице немају времена да се прилепе. Лажи. Не вреди. А не ако га такође дувате како бисте уклонили трагове контаминације. „Многи мисле да микроорганизми чекају ред испред маркета, чекајући да аутобус у облику тоста стигне, да се уредно попне и представи превозну пропусницу“, нашали се Беатриз Роблес. „Да, тачно је да ће количина микроорганизама који се прилепе зависити од врсте хране коју испустимо (ако има пуно влаге и глатку површину, биће лакше да зароби бактерије) и да што је дуже оставимо у њој земљиште,више микробног оптерећења ће имати. Али не постоји "сигуран" временски оквир, упозорава он.

Шта да радим? Ако падне на земљу, баците је. А ако дођете у искушење да га сачувате, „помислите да је екосистем можда на земљи на коју нагазите ципелама са којима долазите са улице, где има остатака смећа, измета и мокраће животиња - и људи - и пуно прљавштине “, препоручује Беатриз.

Уклоните оштећени део, а остатак поједите

Врло честа пракса је да из фрижидера узмете нешто, сос, џем, воће … а ако имате покварени део, уклоните га, а остатак поједи мирно. "За почетак, микотоксини могу продрети у храну и никако не можемо знати колико морате елиминисати. Поред тога, уклањањем оштећеног дела, можда повлачите токсине и загађујете наизглед здрава подручја", упозорава Беатриз Роблес.

Шта да радим? "Решење је само једно: УВЕК одбаците цео производ, без обзира на његову текстуру, тврдоћу или влагу. Ако вам је тешко да расипате храну, решење је да је планирате и боље искористите, а не да ризикујете сигурност хране", закључује он.

Сисајте главе козица

Беатриз Роблес објашњава да није препоручљиво сисати главе шкампа и других ракова, као ни тело ракова „јер је то део у којем се акумулира више кадмијума, тешког метала који је присутан у животној средини која је акумулира се у храни. "Кад се једном унесе, кадмијум се акумулира углавном у бубрезима и јетри и токсичан је за ове органе. Поред тога, производи деминерализацију костију и постоје докази да може да изазове рак", наставља да објашњава.

Шта да радим? Надлежни за храну не утврђују сигуран максималан оброк, али препоручују избегавање сисања глава или њихове употребе за припрему чорби (мада би у овом случају кадмијум био разређенији када се у њега уноси чорба). „Ако и даље не желите да заборавите на њих, оно што бисте требали знати је да што је већа изложеност, то је већи ризик (или шта је исто: што више, то горе)“, каже Беатриз.

Једите пилетину недовољно печену

Једите пилетину недовољно скувану

Иако нека врста меса не представљају висок ризик ако се изнутра једу мало сирова, јер је већина бактерија на њиховој површини, то није случај са живином. "Не смете да једете сирово или недовољно печено месо било које птице. Ни патке, пуре, пилиће, пилиће или било које друге животиње са перјем и крилима, чак и ако сте са њима поступали савесно (…). Вероватно је да су онечишћене Салмонела или Цампилобацтер, и да ове бактерије дођу до скривених подручја “, оправдава Беатриз Роблес.

Шта да радим? Једите ову врсту меса добро припремљено, али наравно, без сагоревања.

Ослањање на маринаду за неутралисање клица

„Маринирање не уништава микроорганизме, без обзира колико их лимуновог сока погодили“, каже Беатриз Роблес отворено. Али то не значи да морате без ове изузетно корисне технике кувања да бисте храни дали укус, арому, сочност и нежност. Морате само запамтити да то није исто што и дезинфекција.

Шта да радим? Да не би дошло до опијања маринадама, Беатриз препоручује маринирање у једнократним кесама за храну или у одговарајућим стакленим, пластичним или (ако нису кисела раствора) посудама од нерђајућег челика. Покријте или покријте храну тако да не долази у контакт са другим производима, држите је током процеса у фрижидеру и немојте користити течност за маринаду за облачење других јела.

Коришћење сунцокретовог уља за пржење

Супротно увријеженом мишљењу, сунцокретово уље нема боље особине пржења од маслиновог уља. "Дајем вам разлог да је маслиново уље скупље, да је много боље га конзумирати сирово и да је болно видети га прегрејаног у тигању. Али чак и тамо. Испоставило се да је маслиново уље стабилније у загревању, а то је у нашем интересу да избегнемо да се нежељена једињења - односно токсична - производе када кувамо смрзнуте крокете у мамином контејнеру или слепимо на помфрит “, каже Беатриз Роблес.

Шта да радим? Ако и даље желите да га користите, препоручује да то буде „високо олеинско“ сунцокретово уље јер долази из одабраних сорти које га чине много стабилнијим против оксидације.

Поновно користите уље за пржење

„Ако вам се чини да је светогрђе бацити га након једнократне употребе, морате знати да ће његов„ отпор “на топлоту зависити од врсте уља и његове киселости“, објашњава Беатриз, „што је већа киселост, то је лошији отпор топлоти. да приликом подгревања његов квалитет опада (што такође) да ће почети да се стварају токсична једињења, као што је акролеин, сваки пут на нижој температури “.

Шта да радим? Нова, рафинисана или ниско-кисела уља су најбоља за пржење и ако их више не користите. „А ако одлучите да живите до крајњих граница и поново га користите, проверите да приликом загревања не пуши и не користите га више од два или три пута, будући да је великодушан“, упозорава он.

Мислећи да капсуле кафе узрокују рак

Капсуле за кафу почињу да се забрањују на неким местима, али не зато што њихов алуминијум узрокује рак као што је већ речено, већ из еколошких разлога, ради смањења отпада. „Оно што је канцерогено јесу индустријске активности производње алуминијума, али не и уношење у исхрану“, појашњава Беатриз, али истичући да је „алуминијум токсичан за нервни систем, али онај који уносимо контактом хране са прибором и материјалима, попут капсула кафе, регулисан је тако да не узимамо количине које ризикују здравље “.

Шта да радим? Ако желите да поштујете животну средину, прескочите капсуле кафе, које вас такође коштају богатство; проверите једног дана цену килограма кафе у пакету и цене капсула (не цену по јединици већ килограм) и видећете огромну разлику. Сада нема здравствених разлога да их се плашите. Овде имате пуно одрживих и јефтиних идеја за уживање у кафи.

Страх од ГМО

Још једно широко распрострањено веровање је да су ГМ храна крива за све невоље. "Шта се дешава када једете трансгену храну? Да у стомаку пробавите његове гене и протеине које су ти гени кодирали, тачно као што то радите са било којим другим производом. Та ДНК није уграђена у ваш геном нити има могућност да било шта мења", Појашњава Беатриз Роблес.

Шта да радим? Једите без страха. Ако би гени онога што једете могли да вас промене, „већ бисте били љубичасти јер сте јели обичне патлиџане који такође имају гене“.

Верујте слепо у органску храну

Иако се често верује да су „еко“ производи сигурнији и здравији јер се у њиховој производњи не могу користити антибиотици или пестициди, то није баш тако. „Без обзира да ли је реч о„ конвенционалној “или„ органској “храни, употреба лекова и средстава за заштиту биља подлеже ригорозним прописима, максималне граничне вредности остатака (МРЛ) утврђују се са довољно широком маргином да не подразумевају нема здравственог ризика, а усклађеност се контролише. Нешто што се, иначе, не догоди када салате узгаја ваш сусед “, упозорава Беатриз Роблес

Шта да радим? Према речима Бернхарда Урла, директора ЕФСА (Европске агенције за безбедност хране), не постоје разлике у безбедности хране између конвенционалне и органске хране. Дакле, можете безбедно да једете и једно и друго, под условом да се придржавају контрола власти које регулишу безбедност хране.

Избегавајте адитиве по сваку цену

„Ко мисли да је храна„ без конзерванса и бојила “здравија, дигни руке“, поставља нас на тест Беатриз Роблес. "Тачно тако. Великом делу нас те тврдње на етикети говоре да су бољи од суседних, јер им недостаје састојак, а у главу нам је уграђено да је дотично једињење штетно. То је парадокс, али иста индустрија која користи адитиве (који ПОТРЕБУЈУ да би их користили) промовише своју храну са имплицитном поруком да нису баш добри за вас ", наставља он објашњавајући да многи адитиви попут Е-330, који нису Осим лимунске киселине у лимуну и поморанџи, они су безопасни.

Шта да радим? "Ако производ има пуно адитива, вероватно није здрав. Али проблем неће бити адитиви, већ производ у целини, који ће бити ултра обрађен, направљен од јефтиних сировина и са мало хранљиве густине. Брините о рафинираном брашну , слободних шећера и неквалитетних масти. Адитива је најмање “, закључује он.

Верујући да је месо пуно хормона и антибиотика

Сигурно сте више пута чули да су месо, млеко и јаја пуни антибиотика и хормона. Па, према Беатриз Роблес, „употреба хормона и других супстанци за поспешивање раста почела је да се забрањује у Европској унији 1981. године (…) А од 2006. године антибиотици не могу да се користе да направе животиње дебелим“ . Беатриз објашњава да постоје одобрени ветеринарски лекови који се могу користити ако је животиња болесна или као репродуктивна терапија, али су постављена ограничења за све како би се осигурало да не дођу до ланца исхране.

Шта да радим? Можете јести тихо. Ако сумњате да ли се сви ови прописи примењују и контролишу, просудите сами. "Надзире се и на европском и на националном нивоу, а званични извештаји показују да је између 99,65 и 99,88 посто узорака у складу са законодавством. То су бројеви који воле да једу мирно", каже Беатриз.

Тефлон у шерпама је супер опасан

Производ на који се овај заштитни знак односи је инертан: „не реагује са другим хемијским супстанцама - или са храном - па није токсичан“, Беатриз Роблес нас сумња. Међутим, проширило се уверење да је веома опасно због друге компоненте са којом је повезано: перфлуорооктанске киселине (ПФОА) која га обично прати јер је то „лепак“ с којим тефлон остаје причвршћен за посуду. „ПФОА је класификован као„ могуће канцероген “(иако су докази да изазива рак ограничени), токсичан је и може се акумулирати у телу.“Објашњава нам Беатриз. Али добра вест је да се „овај материјал налази на унутрашњости тефлона, а не на површини на којој се кува храна. Ако користите таве у добром стању, ризик је нула. Е, чак и ако имају огреботине или пукотине , изложеност је толико мала да је ризик минималан “, закључује он.

Шта да радим? Кувајте без страха са тефлонским шерпама, али водите рачуна о њима мало и немојте их прегрејати.

Једите сигурно једући све

Ако желите да сазнате више, занимаће вас Еат Сафе Еатинг Еверитхинг, књига Беатриз Роблес. Овај стручњак за сигурност хране нас учи шта треба да радимо да бисмо спречили опасности из наше кухиње.