Пуњени ћурећи састојци
Пуњени ћурећи састојци
Потребна вам је ћуретина од 4 или 5 кг, 250 г млевене говедине, 250 г млевене свињетине, 250 г сувих кајсија, 6 јабука, 1 штапић цимета, 2 главице лука, 2 кришке хлеба од претходног дана , 100 мл млека, 1 прстохват мушкатног орашчића, 300 мл белог вина, 1 чаша Јереза, маслиново уље, 1 кашичица млевеног цимета, 1 кашичица млевеног каранфилића, 1 каранфилић белог лука, 1 гранчица рузмарина, бибер и соли.
Чиста ћуретина
Чиста ћуретина
Да бисте направили пуњену ћуретину, пре свега је морате испразнити (можете тражити уклањање унутрашњих органа у живини где идете). Затим са ћуретине уклоните могуће перје, оперите је и осушите. Поставите га на своју радну површину, поспите сољу и бибером, а крила преклопите уназад. Не заборавите и унутрашњост птице осушити упијајућим кухињским папиром, посолити и побиберити.
Напуните ћуретину
Напуните ћуретину
Пунила тамо има бесконачно много. За наше хлеб морате натопити млеком. Ољуштите 3 јабуке, исеците их на пола, уклоните језгро и целулозу исеците на мале коцкице. Ољуштите лук, исецкајте га и пржите на умереној ватри око 5 мин. Додајте коцкице јабуке, појачајте ватру и динстајте 4 мин. Пребаците смешу у посуду и пустите да се охлади. Додајте месо, оцеђени хлеб и половину сецканих сувих кајсија. Зачините сољу и бибером, ароматизирајте мушкатним орашчићем и промешајте. Унесите надјев кроз дно ћуретине.
Зашијте отвор за пуњење
Зашијте отвор за пуњење
Након што је ћуретина пуњена мешавином млевеног меса, поврћа, хлеба и млека, спојите ивице отвора и шијете их кухињским концем. На овај начин биће савршено затворено и пуњење неће изаћи током кувања.
Зашијте врх
Зашијте врх
Такође се препоручује шивање врха ћуретине, тако да је затворен и чува све сокове.
Везати ноге
Везати ноге
Пре него што га ставите у рерну, не заборавите да завежете и ноге. На овај начин ћуретина ће задржати свој компактни облик и неће се отварати док се пече.
Припремите прелив
Припремите прелив
Ако желите да му дате више укуса и спречите да се претерано исуши, можете га премазати неком врстом прелива. У овом случају смо згњечили каранфилић белог лука у малтеру и додали кашичицу цимета, каранфилић, заједно са чашом Јереза, четири кашике воде и две маслиновог уља.
Очистите ћуретину
Очистите ћуретину
Када је прелив припремљен, четком четком премажите ћуретину и ставите је у дубоку посуду да додате пратњу и сакупите сокове.
Испеците ћуретину
Испеците ћуретину
Вино сипајте у ватросталну посуду и ставите у рерну претходно загрејану на 180 степени. Пеците га 2 сата и 35 минута, с времена на време заливајући месо сопственим соком за кување. По истеку овог времена додајте преостале јабуке исечене на клинове, штапић цимета и остатак сувих кајсија извору, пеците још 25 минута, извадите и оставите да одмара 5 минута пре служења.
Плоча и сервирати
Плоча и сервирати
У већини традиционалних рецепата са пуњеном ћуретином обично се сервира цела, стави на послужавник са украсом око себе и уреже директно на сто. У овом случају, на пример, то је ћуретина за Дан захвалности са типичном пратњом грожђа, јабука и других зимских производа.
Божићна печена ћуретина
Божићна печена ћуретина
Пуњена ћуретина је такође врло типичан рецепт за божићне празнике. У том случају послужили смо је на врху печених јабука и сувих кајсија, а додали смо и друге орашасте плодове (ољуштене пистације, суво грожђе …) заједно са гранчицом или гранчицом ароматичног биља како бисмо јој дали свечанији додир.
Пуњених пурећих рецепата има безброј, али готово свима је заједничко да су печени и да се обично кувају за велике породичне прославе попут Божића или Дана захвалности, који се славе четвртог четвртка новембра и у којој је ово јело неспорна звезда.
Састојци од ћуретине пуњени млевеним месом, јабукама и сувим кајсијама
- 1 ћуретина од 4-5 кг
- 250 г млевене говедине
- 250 г млевене свињетине
- 250 г суве кајсије кајсије
- 6 јабука
- 1 штапић цимета
- 2 главице лука
- 2 кришке хлеба од претходног дана
- 100 мл млека
- 1 прстохват мушкатног орашчића
- 300 мл белог вина
- 1 чаша Јереза
- Маслиново уље
- 1 кашичица млевеног цимета,
- 1 кашичица млевених каранфилића
- 1 каранфилић белог лука
- 1 гранчица рузмарина
- Со бибер
Корак по корак подсетник за прављење пуњене ћуретине
1. Припремите ћуретину
- Уклоните перје са ћуретине, оперите и осушите. Поставите га на своју радну површину, поспите сољу и бибером и преклопите крила уназад.
- Унутрашњост птице добро осушите упијајућим кухињским папиром, зачините је и изнутра и спремна је за пуњење.
2. Направите фил
- Намочите хлеб у млеку.
- Ољуштите 3 јабуке, исеците их на пола и уклоните језгро. Исеците пулпу на мале коцке.
- Ољуштите лук и насјецкајте га на ситно.
- У тигању са навојем уља динстајте сецкани лук 5 минута на средњој врућини.
- Додајте коцкице јабуке, појачајте интензитет пламена и динстајте 4 минута, док не порумене.
- Уклоните смешу, пребаците је у велику посуду, пустите да се охлади и додајте две врсте меса, оцеђени хлеб и половину исечених сувих кајсија.
- Зачините сољу и бибером, ароматизирајте мушкатним орашчићем и промешајте.
3. Напуните и зачините
- Загрејте рерну на 180 или .
- Уз помоћ дрвене кашике напуните ћуретину претходном смешом, зашијте доњи отвор, горњи и завежите ноге кухињским канапом.
- Премажите га преливом на бази сломљеног белог лука, шерија, млевеног цимета и каранфилића, воде и уља.
4. Пеците ћуретину
- Подмажите посуду за печење уљем и у њу положите ћуретину. Сипајте вино и пеците 2 сата и 35 минута; месо повремено попрскати соком за кување.
- Ољуштите преостале јабуке, уклоните језгро и исеците их на клинове. Додајте их у ћуреће јело, са штапићем цимета и остатком сувих кајсија. Пеците 25 минута, извадите и пустите да се одмори 5 минута.
- Уклоните узицу са ћуретине и пренесите је на извор, са јабукама, сувим кајсијама и циметом. Поспите га соком за кување и украсите гранчицом опраног рузмарина или сецканим лишћем.
Месо које се пуно шири
Један од разлога зашто се савршено уклапа у тањир за прославе које окупљају многе људе око стола је његова популарност. Имајте на уму да ће ћуретина тешка 10 килограма нахранити око 10 људи, у зависности од пуњења и украса.
И иако је тачно да је потребно неколико сати кувања (око 3 сата или тако некако), има и друге предности. То се може учинити временом. Током печења не морате ништа друго да радите, осим да пазите на то и поквасите га сопственим соком. И обично је урезан директно на столу, чиме штедите време појединачног облагања.
Безброј пуњења за ћуретину
- Традиционална ћурка за Дан захвалности обично се пуни мешавином кукурузног хлеба, лука, трака сланине, сувог грожђа и живинског фонда. А служи се уз печене јабуке, грожђе, пире кромпир, батат, кукуруз у клипу, џем од боровница и есенцијални сос (сок од печења меса).
- Пуњење божићне ћуретине много зависи од традиције подручја у коме се кува, али готово све се поклапају да постоје сезонско воће (као што су, на пример, јабуке) и ораси (сушене кајсије, шљиве и суво грожђе, пињоли). ..).
- Такође је врло типично да га напуните млевеним месом помешаним са другим састојцима , као што смо то и учинили.
