Ако се у последње време осећате уморније, коса вам више опада или су вам нокти ломљиви, можда патите од недостатка витамина. Може бити да ваша исхрана није довољно уравнотежена или да се придржавате дијете која је превише рестриктивна, али … такође може бити да ваше тело не асимилише све хранљиве материје правилно.
И то је кад ми нутриционисти кажемо да је целина битна у храни, то је за нешто. Не храни вас све што једете (ма колико здраво било). Неке намирнице садрже супстанце које вам „краду“ витамине, калцијум или гвожђе.
Шта су антинутријенти?
Они су супстанце присутне у неким намирницама које спречавају тело да добро користи хранљиве састојке, па на крају добијате мање витамина него што мислите.
Како то могу избећи?
Већина антинутријената се инактивира топлотом, па кад кувате храну уклањате њен негативни ефекат. Али постоје и други које није тако лако избећи и чији се ефекат мора узети у обзир, посебно ако се не одржава уравнотежена исхрана. У наставку ћу вам рећи оне које су најчешће и које је лакше избећи.
Риба, боље роштиљ
Садржи тиаминазу, антинутријент који спречава апсорпцију витамина Б1. Недостатак овог витамина може проузроковати мишићну слабост, тахикардију и лупање срца. Топлина нам користи уништавањем тиаминазе, али преливи или маринаде не. Из тог разлога је риба на жару храњивија.
Јаје, браво или тешко
Иако се верује супротно, а чак се и реконституенти припремају са сировим јајетом, оно кувано више храни. А то је да бело јаје садржи антитрипсине који отежавају асимилацију протеина јаја и авидин који смањује употребу витамина Б8. Недостатак овог витамина изазива дерматитис, алопецију, губитак апетита, мучнину и умор.
Кафа, између сати
Омета апсорпцију неких есенцијалних минерала као што су гвожђе, калцијум, фосфор или магнезијум. Из тог разлога је боље узимати га између оброка - а не на крају оброка - и избегавати да га конзумирате у вишку (не више од три шоље дневно).
Тренутно наранџаста
Наранџа је богата витамином Ц, али садржи и антинутријент, аскорбаз, који почиње да уништава овај витамин чим поморанџа буде подвргнута механичком деловању (љуштење, дробљење или цеђење). Због тога је тренутно важно пити сок или јести поморанџу.
