У затвору смо већ скоро недељу дана и сви тражимо угодне активности код куће. На пример, кување. Будући да не престајем да гледам Приче на Инстаграму са супер апетитним тортама које људи пеку, јуче сам желела да направим једну. Поподне сам морао да сиђем у супермаркет да узмем нешто хране и да узмем састојак који нисам имао у остави за прављење колача: квасац. Па, отишао сам у три супермаркета и био сам исцрпљен. Изгледа да смо сви у режиму пецива! На крају сам пронашао Мерцадонин бели квасац са етикетом у 24-сатној продавници. Данас могу да направим своју торту.
У супермаркету сам видео да квасац који понестаје је хемија, али квасац за печење није. Истражио сам разлике између квасаца како бих био јасан следећи пут
Традиционални квасац
Пекарски квасци су микроскопске гљиве које се хране угљеним хидратима садржаним у тестовима и у њиховом метаболизму ослобађају гасове, што је оно што тесто чини пухастим и друге супстанце које побољшавају његову еластичност. Када се користе, потребно је оставити тесто да се одмара на топлом месту, тако да микроорганизми извршавају своју функцију и повећавају његову запремину.
Свежи или суви пекарски квасац
Можемо пронаћи свежи, активни суви и инстант суви пекарски квасац. Прва је она која производи највише гаса; то је кварљив производ јер су микроорганизми живи. У друга два, квасци су у стању мировања и могу се држати на собној температури прилично дуго. Активно суво се реактивира потапањем у врућу воду од –37 степени - пре него што се помеша са масом. Што се тиче снимка, помешан је са осталим састојцима, а да претходно није потребно да га хидрира.
Прашак за пециво
Ово је краљевски тип. Хемијски квасци су једињења која реагују ослобађањем истог гаса као и претходни, али за разлику од њих они нису живи организми и било би прикладније назвати их потисним гасовима или прашком за пециво. Садрже киселу и алкалну супстанцу - генерално натријум бикарбонат - које почињу да реагују, ослобађајући гас, када се помешају са течним састојцима, а такође и када се температура повећава током печења.
Чему служи сваки квасац?
Пекарски квасац је оно што се користи за производњу пекарских производа - краљева или швајцарских кифлица. У пецивима - кексима, муффинима или крофнама - користи се хемија. У оба случаја морају бити равномерно распоређени по тесту.
Сад кад знамо мало више о квасцима, производу који ових дана нестаје из супермаркета, да ли се усуђујете да припремите бисквит? Фотографију своје торте можете поделити у нашој Фацебоок групи Ла Трибу ЦЛАРА.
Ово су сви наши рецепти за торте, тако да можете одабрати онај који највише желите да направите. Први је врло посебан, то је тајни рецепт Ракуел, ЦЛАРИНЕ модне менаџерке. Поред тога, може се направити и без квасца (у случају да је и даље исцрпљен …).
