Шта је кефир? једноставне идеје да га уврстите у своју исхрану

Кефир је млечни производ сличан јогурту, који се ферментише деловањем скупа живих квасца и бактерија и сматра се једном од најбогатијих намирница пробиотиком (живи микроорганизми који се уносом у одговарајућој количини водите рачуна о својој цревној флори и учините благотворно дејство на здравље). Можете га пронаћи у скоро свим супермаркетима или га направити код куће са мајком кефира и млеком, чајем или водом.

Шта је кефир и каква својства има?

Кефир се у основи састоји од кремасте ферментисане течности чији укус помало подсећа на јогурт, али је киселији и који се прави од квржица микроорганизама који изгледају слично карфиолу попут оних које видите на слици.

Поред својих благодати као пробиотичка храна, пружа изврсну количину протеина, витамина Б и минерала попут калцијума и калијума. И сматра се да помаже у смањењу глади, спречава гојазност, дијабетес типа 2, хипертензију и кардиоваскуларне болести, као и одржава здравље костију и цревну микробиоту.

Где се може наћи кефир?

Иако је некада постојао само домаћи кефир, он се већ дуго налази у свим супермаркетима у области јогурта. У ланцима попут Мерцадоне или Лидла имају белу етикету. А у другима, попут Алцампа, имају разне марке.

Друга опција је да то учините код куће, као што ћемо вам рећи на крају корак по корак. Да бисте то урадили, поред млека, чаја или воде потребна вам је и мајка кефира, односно чворови микроорганизама који ферментишу течност. Пре него што сте их могли добити само ако их је неко пренео вама. Али данас чворове на кефиру можете на Интернету или у продавницама здраве хране.

Како уврстити кефир у своју исхрану

Један од најчешћих и најлакших начина да се кефир уврсти у исхрану је за доручком, као што то често чинимо у свом здравом недељном менију за целу породицу.

Можете га узети сами, као да је јогурт, или га помешати са житарицама, свежим воћем, семенима и орасима и житарицама, као у овој чинији.

Кефир као сос

Још један врло једноставан начин да кефир уврстите у своју исхрану је да га користите као сос за сендвиче, салате, тестенине …

кефир попут креме

Такође је могуће користити као крему у креп крем палачинкама или кремама од поврћа или супе као замену за јогурт или крему.

Како направити кефир код куће: потребан материјал

Да бисте код куће направили кефир, поред млека и чворића потребна вам је и стаклена посуда (ако је могуће са широким устима и са поклопцем који се херметички може затворити), шпатула или дрвена или силиконска кашика, цедило које није метала и платна да га покрије.

Пошто је то ферментисана храна, пре него што кренете на посао, посуђе морате добро очистити врућом водом и сирћетом како бисте избегли укључивање нежељених микроорганизама.

Како направити кефир код куће: ферментација

Мајка кефира (три кашике чворова кефира за сваки литар млека) уводи се у стаклену посуду. Сипајте млеко на собну температуру, покушавајући да трећина посуде остане ненапуњена, тако да фермент дише, и покријте га. Постоје и они који уместо да га херметички затворе, прекрију газом, у том случају се може напунити до врха.

Да би дошло до ферментације, оставља се да се одмара на топлом месту са стабилном температуром (идеално је између 23-28º, али то се може учинити и у хладнијим срединама); покривен крпом како би га заштитио од светлости; и оставља се да ферментира између 24 и 48 сати. Што дуже траје ферментација, остаје више киселине.

Како направити кефир код куће: филтрирање и прање

После ферментације, лагано протресите теглу да се сурутка помеша са чврстим честицама сиришта. А затим процедите да бисте одвојили кефир од чворова и поново их користили да направите још кефира. Када га одвајате, будите врло опрезни јер је врло лако разбити осетљиву структуру чворова. Да бисте га померили, можете то учинити лопатицом или дрвеном или силиконском кашиком, иако су најбољи инструмент ваше руке, све док су добро очишћене или у рукавицама. И свака три или четири пута препоручљиво је посуду и чворове опрати свежом водом без хлора, док се не уклони преостало млеко.

Добијени кефир држи у фрижидеру недељу дана.

Како сачувати чворове на кефиру

Док их храните млеком, чворићи ће се множити. Када његова запремина захтева веће количине млека и премашује потребе за кефиром, обично се даје део чворића свима који желе да припреме свој домаћи кефир или се такође може користити као ђубриво за биљке.

Ако не желите да га користите неколико дана, могуће је да га одређено време држи неактивним, задржавајући његова својства нетакнутим. Да бисте то урадили, чворове добро очистите у хладној води, ставите у посуду прекривену природном водом која не садржи хлор и чувајте у фрижидеру. На тај начин се добро држи недељу дана. Али немојте га замрзавати док се квари.