Поред сечења, мешања, порумењивања или пирјања, у многим рецептима се појављују технике кувања које је врло тешко разумети ако нисте стручњак или професионални кувар. Ако када читате рецепт за кување сумњате да ли вам говоре на вашем језику или су погрешили, а то је чланак о квантној физици, ми имамо решење. Па, не ми већ браћа Торрес, који се стављају на место нас који кувамо код куће и „преводимо“ ове изразе које обично не користимо. Говоримо вам неке од најчешћих:
Кухињски резови: на шта мисле када кажу …
- Памук пупољци То је рез на дугим тракама, у облику штапа. Овај рез спречава његово распадање током кувања.
- Бреса. Велики су, али редовни резови. Обично се користи за чорбе.
- Садилица. Исеците на траке дужине од 0,5 до 3-4 цм.
- Јуалиана. То су врло танке траке, попут сламе.
- Мирепоик. То је рез у коцкице 2цм к 2цм.
- Бруноисе. Исеците на врло мале коцкице.
- Бакер. То су танке кришке величине између пола и центиметра.
- Болеар. Обликујте куглу париском кашиком.
Како разумети тачке готовости
- Месо. Ретко се ради између 50-65º; до тачке 66-75 °; и готово, више од 76º.
- Рибе. Кува се између 55-60º.
- Тестенине и пиринач. Ал денте, када је споља тврд, а у срцу мекан.
- Поврће. Такође ал денте, ради очувања текстуре и боје.
Остали термини који вам могу помоћи
- Браисе или печат. Пржите површину комада тако да сокови остану унутра, а затим га пренесите на влажно кување, попут чорбе.
- Глазе. Храна се смеђе масти (путер или друга), дода заслађивач (шећер, мед), залије течношћу (чорбом) и остави да се редукује.
- Рисолар. То је техника којом се жели добити кромпир који је изнутра кремаст, а споља хрскав, прво га опари, а затим прође кроз путер или уље и заврши са кувањем у рерни.
А ако желите да знате теже речи, али и како добро извршити куповину по повољној цени, која би требала бити основна остава или основни инструменти и, наравно, мноштво маштовитих рецепата, са лако разумљивим објашњењима и корисним триковима како бисмо успели док Они од нас којима се чини да имамо две леве руке приликом кувања, не пропустите књигу Кување код куће са браћом Торрес (Ед. РБА).
