Неке студије су показале да би конзумација соје могла смањити ниво холестерола у крви - јер је богата масним киселинама -, као и побољшати неке аспекте дијабетеса, помоћи у контроли телесне тежине и, поред тога, побољшати квалитет живота током менопаузе.
Међутим, није увек корисно. Др Белтран, наш главни нутрициониста, говори о свим предностима и недостацима соје.
Предности и контраиндикације соје
- Све популарнији. Због својих благодати, соја је све више део наше уобичајене прехране. Неки то виде као алтернативу месу или млеку. Међутим, постоји нека расправа о томе.
- Његова вредност као протеин. Упркос доброј биолошкој вредности, односно богатој многим аминокиселинама (својим основним компонентама), недостаје му једна: метионин, неопходан за правилно функционисање метаболизма.
- Треба да се допуни. Да би се надокнадио недостатак метионина, неопходно је комбиновати конзумацију соје са другом храном (животињски производи и / или житарице) како би се довршио унос протеина. Исто се дешава и са остатком махунарки, које су у традиционалној кухињи обично повезане са пиринчем или тестенинама (пиринач са сочивом, кус-кус са леблебијем, чорбе са месом итд.).
- Није потпуна замена за млеко. Тачно је да је соја богата другом аминокиселином, лизином, али у много мањој количини од крављег млека. Стога остатак дијете мора надокнадити ово смањење, на пример, укључујући житарице током доручка, заједно са чашом сојиног шејка.
- Мало сварљиво. С друге стране, соја садржи супстанце назване антитрипсиногени (инхибитори дигестивних ензима) и стеатогени, који спречавају правилно варење хране у цревима и јетри.
- Најбоље ферментирано. Да не би толико утицао на варење протеина, соји треба дозволити да ферментира, не узимајући је као млеко, већ као тамари или мисо, што је начин на који се обично конзумира у оним земљама у којима је соја део традиционалне дијете.
- Добро за жене? Соја има фитоестрогене (генистеин и даидзеин), биљне компоненте сличне женским хормонима (или естрогенима). Његова потрошња може користити женама у одређеним периодима њиховог живота.
- Код жена у менопаузи. Велика потрошња соје може побољшати одређене поремећаје типичне за ову фазу, као што су валунзи итд. Такође би био заштитни против остеопорозе.
- Не за све. Када жене достигну менопаузу са историјом рака дојке, чини се да конзумација неферментисане соје није индикована, будући да је хормонски зависна лезија, могла би фаворизовати ширење неких нежељених ћелија.
- Трудна и деца. Током периода лактације, не препоручује се злоупотреба неферментиране соје (повећала би ниво фитоестрогена и могла утицати на бебу). Деци млађој од три године АФФСА (Француска агенција за безбедност хране) саветовала је да се не даје соја због њеног алергеног потенцијала и присуства фитоестрогена.
Закључак. Умерена конзумација ферментисане соје не би имала негативне здравствене ефекте. Уместо тога, широко распрострањена и злоупотреба соје као замене за млечне производе животињског порекла могла би имати нежељене последице.
Како се конзумира соја
Разноврсна исхрана. Укључите соју, у различитим врстама, као још један елемент у вашој исхрани, који треба да буде што разноликији.
Експеримент. Испробајте нове рецепте са ферментираном сојом као састојком: мисо супа од поврћа, темпех чорбе итд.
Четири начина пијења ферментираног:
- Темпех. Изгледа као тофу, али је кисело тесто богатије протеинима, витаминима и влакнима.
- Мисо. То је паста која се добија ферментацијом соје и житарица. Конзумира се у супи.
- Тамари. Популарни је ферментисани соја сос. Схоиу је сличан сос, али направљен од соје и житарица.
- Натто. Добија се ферментацијом целе соје. Побољшава густину костију.
