Карамелизација лука састоји се од оксидације његових шећера кроз спор процес кувања који може трајати од тридесет до четрдесет минута уколико се не користи нека врста акцелератора …
Како направити карамелизовани лук
Састојци
- 3-4 средње велика лука
- 3 кашике маслиновог уља
- Со
- 1 кашичица соде бикарбоне
Корак по корак карамелизовање лука
- Исеците лук. Ољуштите, оперите и исеците лук на јулијенске траке (ако желите да мало задржи облик) или га исецкајте на врло танке тачке (ако желите да буде попут џема).
- Загрејати. У велику тигањ са лаганом ватром додајте маслиново уље, сав лук, прстохват соли и добро промешајте.
- Поширајте лук. Мешајте га тако да омекша, али да не порумени или не гори око 5 минута.
- Укључите бикарбонат. Да бисте убрзали поступак, поспите сода бикарбону на врх, што чини да лук брже ослобађа шећере и воду.
- Нека се смањи. Отприлике 30 минута пустите да се полако кува, с времена на време лагано мешајући како не би загорело или се слепило. Лук ће пустити сокове и, како се смањују, постаће златно смеђе боје.
Како избећи сагоревање
Основни трик да не загори је да га кувате на врло лаганој ватри и полако. А ако у неком тренутку видите да је веома суво и плашите се да не изгори, можете додати пар кашика воде да бисте га хидрирали.
Трик да извучете више из тога
- Убрзати карамелизацију. Класична формула за његово убрзање је додавање мало воде и шећера у шерпу и мешање док се не постигне карамелизација. Што више шећера убаците, брже се прави, али такође морате узети у обзир да ће бити много слађи.
- Побољшајте његов укус. Има и оних који додају мало балзамичног сирћета који му даје горко-слатки додир.
- Како то задржати. Једном направљен, можете га чувати у лонцу или тегли у фрижидеру. Такође их можете замрзнути и извадити за припрему других варива.
- Са чиме се комбинује. Можете га додати омлету од кромпира, као украс за рибу, месо и хамбургере, или као додатак јаком сиру уз неке тостове, на пример.
