Изгуби страх
Изгуби страх
Да бисте добили савршену паелу, било да је то Валенсијанска, морска храна, мешана … поред следења савета, трикова и рецепата које вам дајемо у наставку, кључно је да изгубите страх, направите то не једном већ више пута, прилагођавајући га свом укусу. Изгубите поштовање и крените на посао!
Тајна дифузора
Тајна дифузора
Ако ћете кувати паелу на плинском штедњаку, користите дифузор. Ово ће вам пружити уједначен интензитет топлоте. Такође имате могућност покретања паеле на плинском штедњаку и завршетка у пећници. Или ако имате довољно среће да успете да направите ватру на дрва, стећи ћете ону посебну арому коју јој даје ова врста кувања.
У тепсији паелла
У тепсији паелла
Пиринач се може правити у тепсији, али више не бисмо говорили о паељи већ о нечем другом. Паелла је направљена у тепсији паелла прилагођеној броју залогајница. Пречник мора бити прилагођен броју залогајница и количини састојака. За 4-5 људи говорили бисмо о посуди за паелу од 40-45 цм. За 6-8 особа, један од 50 цм.
Пиринач мора да је бомба
Пиринач мора да је бомба
Шалу на страну, препоручена сорта пиринча за паелу је пиринач Бомба, јер је веома богат скробом и због тога је натопљен укусима осталих састојака, а резултат је укусан колико желимо.
Прва ствар: динстајте месо
Прва ствар: динстајте месо
Ставите маслиново уље у тепсију паелле и кад је вруће, запеците месо које ћете користити, тако да буде затворено и задржи свој укус.
Друга ствар: поврће
Друга ствар: поврће
На истом уљу у којем сте кували месо - које можете уклонити или оставити на ивицама посуде са паелом - попржите поврће исечено на ситне комаде, али мање-више исте мере, тако да се сва једнако кувају.
Трећи корак: парадајз и стрпљење
Трећи корак: парадајз и стрпљење
Додајте парадајз нарибан или исечен на врло мале квадрате и пржите на лаганој ватри, стрпљиво, да направите добар сос.
Чорба и паприка
Чорба и паприка
Додајте чорбу (или воду, у зависности од вашег рецепта), сол и паприку. Прокухајте и кад је готово, смањите ватру и пустите да се кува на умереној ватри 30-45 минута, тако да месо буде мекано (ако користите пилетину слободног узгоја, помислите да ће вам можда требати мало више времена, јер је више меса тешко).
Тајна шафрана
Тајна шафрана
Заборавите на боје, шафран даје паелли укус, боју и непогрешиву арому. Да, мало је скупо, али треба вам само неколико праменова који чине разлику. Препеците шафран у шерпи без уља пре него што га додате у посуду са паеллом непосредно пре додавања пиринча.
Пиринач, баш како треба
Пиринач, баш како треба
Подигните ватру и, када чорба интензивно кључа, додајте пиринач и равномерно га распоредите. Не би требало више да се меша у преосталом времену кувања. После првих 8-10 минута смањите јачину ватре. Проверите со и кувајте још 8-10 минута. Да бисте знали да је кувано, врховима прстију притисните неколико зрна на ивицу плоче да бисте видели да ли језгро зрна пружа благи отпор.
5 минута одмора пре служења
5 минута одмора пре служења
Знамо, кад га извадите из ватре, желите да утонете зубе у њега, али … сачекајте 5 минута. На овај начин дајете времена да се укуси слегну и укуснији је.
Рецепт за паелу од морских плодова
Рецепт за паелу од морских плодова
Загрејте уље у тави паелле и пржите сипу (300 г чисту и сецкану) 5 минута. Додајте паприку (1/2 црвене и 1 зелену) и кувајте 3 минута. Оставите их по страни. Додајте козице (12) и козице (4), кувајте по 1 минут са сваке стране и уклоните их. Додајте пржени парадајз (50 г) и добро промешајте. Додајте пиринач (380 г), тостирајте га 1 минут, уз мешање, паприкаш паприкаш. Окупајте се кључалом водом. Када дође до кључања, зачините и кувајте 15 минута. Додајте шкољке и дагње на пари и кувајте 3 минута. Покријте, оставите да одстоји неколико минута и послужите. (За 4 особе)
Мешани рецепт за паелу
Мешани рецепт за паелу
Пирјајте бели лук у тепсији паелла са нити уља док не почне да добија боју. Додајте црвену паприку (100 г) и боранију (100 г), све очистите и исеците, и пржите још 2 минута.
Очистите пилетину (150 г) и зеца (150 г), оперите их и осушите. Додајте их у паелу, а када порумене додајте 3 нарибана парадајза и динстајте. Додајте пиринач (200 г) и тостирајте га 1 мин уз мешање. Зачините, додајте нити шафрана, додајте повртни темељац док не покрије и кувајте 13 минута. Ољуштите козице (4), додајте их скуханим дагњама и наставите да кувате 2 мин. Нека стоји и служи. (За 4 особе)
Рецепт за пилећу паељу
Рецепт за пилећу паелу
Пирјајте пилетину (1/2 исечене на осмине) 15 минута у паељи док не порумени. Затим додајте пасуљ (150 г), грашак (100 г), бели лук и црвену паприку (1/2), па их динстајте 15 минута уз мешање. Посолите и побиберите, додајте згњечени парадајз (150 г) и пржите га 10 минута. Додајте шафран. Додајте пиринач (350 г) и сипајте кипућу воду. Кувајте 18 минута, док пиринач не упије течност. Покријте кухињском крпом и оставите да одстоји 2 минута. (За 4 особе)
Рецепт за паељу од поврћа
Рецепт за паељу од поврћа
Загрејте паељу преко ватре, уз добар млаз маслиновог уља и, чим почне да светли, додајте 5 нарибаних парадајза и 4 сецкана белог лука и першуна. Пирјајте, непрекидно мешајући.
У то време додајте црвену (150 г) и зелену (100 г) паприку у тракама, 3 артичоке одузете од лишћа и уз мешање исеците на осмине. Затим додајте грашак (200 г), гарофоне (225 г), шафран и прстохват соли. Пирјајте док поврће не добије боју.
Затим додајте смеђи пиринач (450 г) у облику крста са крајева посуде са паеллом и сипајте топлу воду док не достигнете тачну висину крста. Лагано промешајте и кувајте 30 минута. Окусите и додајте сол. Оставите да одстоји 10 минута. (За 6-8 особа)
Одважите се и са лаганом верзијом
Одважите се и са лаганом верзијом
А да не бисте имали изговоре да уђете у кухињу, остављамо вам и рецепт за нашу лагану паелу како бисте могли да изаберете опцију која вам се највише допада. Верзија класичне паеле са 400 кцал мање по порцији од традиционалне и без жаљења.
Ако постоји звездано јело наше гастрономије, то је паеља. Паелла је много, али ако желите да добијете тигањ (или пиринач) и мокру паелу, пажљиво следите упутства у нашој галерији, где вам кажемо како то учинити корак по корак, уз најбоље савете, трикове и рецепте.
ПИРИНЧ, КЉУЧ
Паелла може или не мора имати пужеве, гарофоне, зеца … у зависности од тога да ли га правите валенцијским, морским, мешаним или како желите, али … увек има пиринач, у супротном, не говоримо о паелли. А врста пиринча је кључна за добијање укусне паеле. Заборавите она јела од пиринча која обећавају да никада нећете претјерати и одаберите добар пиринач бомба. Упија ароме боље од осталих сокова јер је богат шкробом.
ВАТРА
Такође је кључно за добијање добре паеле. Оставите да се прилагоди паелла пану који користимо. Идеално је направити паељу на терену, уз добру ватру на дрвету, али пошто то обично није могуће, плинска пећ или рерна су добра алтернатива. С друге стране, стаклокерамика или индукција не би биле толико препоручљиве.
Са дифузором. Ако га кувате у рерни, имајте на уму да ће вам требати дифузор оних који се прилагођавају горионику, јер је то једини начин да се ватра правилно распореди тако да равномерно дође до целе посуде паеле.
Готово у рерни. Из тог разлога, добра алтернатива је покретање паеле на плинској ватри, а затим, након додавања пиринча, завршити кување у рерни која има константну и хомогену температуру.
КЉУЧНИ САСТОЈЦИ
Зависиће од врсте паеле коју ћете направити, али како нам објашњава Лоурдес Марцх, аутор књиге Паелла анд Рице Боок из часописа Алианза Едиториал, основе су следеће:
Валенциан Паелла. Основе су екстра девичанско маслиново уље, пиринач Бомба, пилетина, свеже поврће (не смрзнуто), шафран, слатка паприка.
Паелла од морских плодова. Потребно вам је екстра девичанско маслиново уље, пиринач Бомба, добар рибљи фонд, раци, рачићи, лигње, шкољке, шафран, слатка паприка.
КАКО ДО БРТА ЗА ПАЕЛУ
Иако многи рецепти само указују на додавање воде, други се праве са различитим чорбама. Ово су три најчешћа:
- Рибља Чорба. Пирјајте рибље кости и главе шкољки. Уклоните и на истом уљу пржите сецкани лук, шаргарепу и целер док не промене боју. Додајте чисту морску рибу, воду и прокувајте 20 минута са пола ловоровог листа. Процедити.
- Пилећа супа. Пирјане кости и пилећа крилца. Уклоните и динстајте на истом уљу сецкани лук, шаргарепу и целер. Додајте пилећа трупла и крила и прокувајте 30 минута. Процедити.
- Супа од поврћа. Пирјајте бели лук и лук. Када промене боју додајте сецкану шаргарепу и целер, сецкани купус, репу и пастрњак. Додајте воду и прокувајте 30 минута. Процедити.
Сви ови трикови могу се применити на нашу лагану верзију паеле.
