Црвено месо је изузетан извор висококвалитетних протеина, као и минерала (гвожђе, магнезијум, цинк …) и витамина (витамин Б12, Б3 или Б6). Упркос томе, црвено месо и прерађено месо могу такође да садрже, у већој или мањој мери (и зато што су природно у месу или су додани или настали током прераде или кувања), једињења као што су киселине засићене масти, холестерол, сол, нитрити итд., што може угрозити здравље.
Црвено месо је богато висококвалитетним протеинима, минералима и витаминима.
У ствари, последњих година потрошња црвеног и прерађеног меса драстично је опала широм света, углавном због појаве различитих студија које су показале своје негативне ефекте на здравље.
Које су опасности једења црвеног меса?
Генерално, све ове студије сугеришу да је конзумација црвеног меса повезана са повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести или чак карцинома. До овог закључка је дошло, на пример, студија коју је спровело Одељење за исхрану на Универзитету Харвард, која је такође приметила како унос дела непрерађеног црвеног меса дневно повећава ризик од смртности за 13%, док да је конзумирање исте количине прерађеног меса повећало ризик и до 20%.
Према СЗО, црвено и прерађено месо може повећати ризик од рака.
Заправо, СЗО је 2015. године објавила извештај који је закључио да је црвено месо „вероватно канцерогено за људе“, што значи да постоје неки докази да то може повећати ризик од рака; и да је прерађено месо „канцерогено за људе“, што значи да постоји довољно доказа да једење прерађеног меса повећава ризик од рака, посебно рака дебелог црева и дебелог стомака .
Порекло полемике
Али док је СЗО упозоравала да би велика потрошња црвеног меса била повезана са повећаним ризиком од рака, дијабетеса и срчаних болести, ново истраживање објављено у Анналс оф Интернал Медицине закључило је да нема довољно доказа који би осигурали да јести месо црвена и обрађена штетна је по здравље, па не би било потребно ограничавати њену потрошњу.
Међутим, суочавајући се са тим налазима, стручњаци за јавно здравље из целог света успротивили су се закључцима студије и уверавају да она представља важне методолошке недостатке, истовремено критикујући да су црвено месо поистоветили са прерађеним месом и да због тога елаборације нису имали стручњаке за рак или исхрану.
Колико црвеног меса можете појести?
Стога, и упркос закључцима ове најновије студије, Алма Палау, председница Генералног савета званичних удружења дијететичара-нутрициониста, уверава да се мора следити препорука за смањење потрошње црвеног меса и још више, прерађеног меса. За њу постоје чврсти научни докази који повезују велику потрошњу црвеног меса са разним врстама карцинома.
Недељно је јести мање од 500 г црвеног меса и избегавати прерађено месо.
Али мора се узети у обзир да су препоруке Агенције за истраживање рака (ИАРЦ), органа Светске здравствене организације (СЗО), биле да умерује конзумацију црвеног меса, али не и да престане да га конзумира јер Поменули смо, има велику хранљиву вредност. Савет Алме Палау је, према томе, да једете мање од 500 г црвеног меса недељно у случају одраслих (сразмерно томе, деца треба да једу мање) и избегавајте прерађено месо што је више могуће.
Не заборавите на остатак дијете
Када одређујемо колико конзумација црвеног меса може бити штетна по наше здравље, не можемо занемарити остатак наше дијете и да ли је она здрава или не. Као што Алма Палау истиче, штетни фактор црвеног меса и прерађеног меса може се смањити ако је исхрана уопште богата свежим поврћем, воћем и влакнима уопште. Слично томе, изузетно месождерни начин исхране повезан са уносом алкохола и пушењем повећава ризик од болести.
Проблем је у томе што је управо велика потрошња црвеног меса повезана са нездравим начинима исхране, јер се обично поклапа са људима који једу пуно масти (путер, остарели сиреви, прерађени производи) и, напротив, уносе мало количине поврћа, махунарки и житарица.
