Иако је тачно да већина поврћа боље чува хранљиве материје ако се једе сирово, на питање да ли је неко здравије ако је кувано, одговор је да.
А то је да се неко поврће боље свари кувано него сирово. И не само то, већ се у одређеним случајевима, попут парадајза, његова хранљива својства боље апсорбују. А у другима, као у случају патлиџана или спанаћа, њихово кување уништава супстанце које могу бити штетне, па није толико битно ако се неке хранљиве материје изгубе.
Које поврће и поврће су здравије ако се кувају?
- Парадајз. Када се кува, његов ликопен се боље апсорбује, антиоксиданс који нас штити од цереброваскуларних и срчаних болести.
- Патлиџан. Увек га морате кувати јер има супстанцу која је токсична ако се једе сирово.
- Спанаћ и блитва. Врењем се уклања део оксалата, соли које могу довести до каменаца у бубрезима.
- Купус. Ако се кува, не омета апсорпцију јода и правилно функционисање штитне жлезде.
- Артичока. Кувано је много пробављивије.
Како их кувати без уклањања многих хранљивих састојака
- Са својом кожом. Кожа концентрише велики део витамина, антиоксиданата и влакана поврћа. Стога, ако их једете са кожом, биће хранљивији.
- У великим комадима. На овај начин се витамини и минерали боље чувају, јер је површина хране изложене ваздуху много мања.
- Пећи или кувати на пари. То су кулинарске технике које најбоље чувају хранљива својства хране, као и најздравије (осим што су и врло лагане).
А ако имате још питања о исхрани, не пропустите све наше савете о храни и исхрани.
