Не, да парадајз више нема укус попут оне у оној салати коју је ваша бака правила у граду, већ им је требало само мало маслиновог уља да вас одведе до славе. Издаје ли вас чежња или је тачно да је храна изгубила свој укус?
Ако мислите да је парадајз ваше баке био укуснији, у праву сте, то није мит. Као што објашњава Францисцо Перез-Алфоцеа, истраживач у Одељењу за исхрану биљака на ЦЕБАС-ЦСИЦ, сорте које се данас узгајају изгубиле су укус у поређењу са традиционалним.
Зашто су воће и поврће изгубили укус?
- Предвиђено је да траје дуже. Храна коју данас једемо потиче од сорти које су продуктивније и отпорније на болести, па су комерцијалније, али мање укусне.
- И учините га „лепшим“. „Губитак окуса у храни узрокују два питања повезана са новим потрошачким друштвом: склоност лепим сортама и сазревање у коморама“, каже Паула Алварез, портпарол Уније малих фармера и сточара (УПА). Чињеница да једемо очима имплицира да „фармери саде сорте које су оку угодније него укусу“, објашњава Алварез.
- Сазрео у камерама. Што се тиче укуса, „укус плода који је сазрео на биљци, где прима све што му је потребно до бербе, није исти као онај који је остао у хладној соби или у контролисаној атмосфери, где се намерава да сазревање стиже што је могуће касније како би се продужило његово трајање “, објашњава Перез-Алфоцеа.
Ако мало знате о храни, храните ли мање?
Не, у овом смислу можете бити мирни. Воће или поврће можда нема укус, али пружа све хранљиве материје које се од њега очекују. Арома не утиче, али сазревање утиче. Оно што се може догодити је да када се храна сакупи пре него што је сазрела у биљци, концентрација хранљивих састојака је нижа и, као што смо видели, то се поклапа са чињеницом да такође може имати мање укуса.
Поред тога, одређени стресни услови (нпр. Недостатак воде, сланост, прекомерно сунчево зрачење) који се природно јављају на пољима могу бити корисни за биљке. А да ли је то биљка која се брани од стреса, ствара више хранљивих једињења (антиоксиданса и витамина), па самим тим производи укусније и хранљивије воће.
Да ли им пестициди чине мањи укус?
Према професору Роси М. Ламуела-Равентос, доктору фармације на Одељењу за исхрану Универзитета у Барселони, „пестициди не би требало да се перципирају (то јест, они не би утицали на укус). Оно што се дешава је да органско узгајане биљке трпе више стреса и генеришу више полифенола, антиоксиданата и ароматичних супстанци, због чега имају тенденцију да буду укусније “.
И утичу ли на наше здравље?
Према Ариане Веттораззи, професорици токсикологије на Универзитету у Наварри, требали бисмо бити забринути само ако остаци пестицида у жетви нису унутар максимално дозвољених граница остатака, „које се израчунавају узимајући у обзир токсиколошке референтне вредности које научници их процењују као безбедне за здравље на основу врсте токсичности која може бити повезана са супстанцом (рак, ендокрини поремећаји, неуротоксичност итд.) “.
Проблем је у томе што смо данас „и даље изложени пестицидима који више нису дозвољени у ЕУ, било зато што се користе нередовно, што се може користити у другим земљама или зато што су врло постојане супстанце у животној средини и још увек су присутни. као загађивачи животне средине “, каже Веттораззи. Ово је случај ДДТ-а, забрањеног у Европи 70-их година и који је повезан са Алцхајмеровом болешћу, према студији Универзитета Емери (САД).
Како се можете заштитити?
Најбољи савет је еколошки, а уз то добро опрати и ољуштити воће и поврће пре конзумирања како бисте уклонили остатке пестицида. Ово вас такође штити од тровања изазваног бактеријама и вирусима.
Ако желите да сазнате више о вашој исхрани, направите наш тест о здравој и уравнотеженој исхрани и проверите да ли треба да направите промене у исхрани и навикама.
