Врло често питање везано за храну је зашто у свему тежимо да додамо сол. А одговор има много везе са перцепцијом окуса коју има свака особа.
Наука има одговор
То је више од питања кулинарског укуса, јер сол не доживљавају сви на исти начин. Барем тако сугерише студија са Универзитета у Минхену (Немачка) објављена у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри .
- Кључ је у пљувачки. Истраживачи су приметили како је пљувачка оних који су мање солили посуђе имала више ендопептидаза.
- Објашњење. Ови ензими би променили функционисање натријумових канала, што би проузроковало да се што већа количина излучених ендопептидаза, мање соли додаје у јело, јер га особа већ доживљава као довољно слано.
- Контролишите количину. Али без обзира на перцепцију сланог, веома је важно контролисати количину соли коју узимамо. СЗО препоручује да не прелазите 5 г дневно (што је еквивалентно једној кашичици кафе). Према упозорењу шпанског Друштва за хипертензију, Шпанци троше двоструко више.
Врло укусне алтернативе соли
Кување на пари. Боље чува натријум у храни и можете користити мање соли. И запамтите да варива из једног у други дан имају више укуса.
Користите зачине и друге зачине. Соли са мало натријума замењују ово калијумом, што није погодно за све. Изаберите боље за друге зачине, као што су ароматично биље и зачини, који у многим случајевима такође имају ефекат сагоревања масти .
- Бибер. Имаће више укуса и ароме ако га купите у зрну и самељите непосредно пре употребе.
- Пепперс. Можете га одабрати слатко или зачињено. У сваком случају, кључ је у томе што ако га користите у сосу, он неће изгорети или постати горак.
- Цурри. То је заправо мешавина зачина, па се њен укус може разликовати у зависности од марке. Не претерујте јер може имати врло интензиван укус.
- Ловор. Савршен је за дуго кување јела попут варива или паприкаша. Уситните га и даће више укуса. Али уклоните га једном куваним, јер је непробављив.
- Оригано. Идеалан је за тестенине, пице и сосеве од парадајза. Додајте га на крају кувања да не бисте изгубили укус.
- Бели лук. Да бисте избегли понављање, уклоните зеленкасту стабљику коју има унутра. Да бисте омекшали укус, оставите га да се намаче сат времена или га бланширајте.
Савет: немојте гледати само солник
Сол коју додајемо храни приликом припреме или већ за столом чини само 15% укупне соли коју конзумирамо. Остало се крије у прерађеној храни. Због тога ограничите његову потрошњу што је више могуће и пажљиво прочитајте налепнице. Садржај натријума се обично појављује у њима; Помножите га са 2,5 и добићете граме соли.
