Ако сте чули за кељ, а још нисте одлучили да га пробате, навешћемо вам бројне разлоге зашто је овај кељ постао један од ваших омиљених. И ово поврће није само типичан састојак у славним Смоотхиес јер се сматра ' Суперфоод " . Поред моде, кељ има многа својства и користи: богат је хранљивим састојцима, садржи бројне витамине, антиоксиданте, омега 3 масне киселине, влакна и минерале. Неопходан је у многим кухињама, као што је немачка, и толико здрав и свестран приликом кувања да нећете моћи да се одрекнете његове потрошње.
Шта је кељ?
Научни назив за кељ је Брассица олерацеа вар. сабеллица . Иако његово име звучи егзотично, кељ потиче од крсташица, односно врста је купуса, попут брокуле или карфиола, али коврџава . Биљка обично мери између 30 и 40 центиметара и бере се у најхладнијим месецима. Заправо, у земљама попут Немачке типично је конзумирање на Божић.
Постоји више од 50 различитих врста кеља . Коврчава (или пернати купус) је најчешћа сорта. Листови су јој дубоко зелени и меснати, а укус је помало горак. Остале познате сорте су љубичица, слична коврџавој, али са љубичастим листовима, или руски црвени кељ, са љубичастом стабљиком и светло зеленим листовима. Такође можете купити његове нежне изданке „кељ бебе“, које многи цене, јер је његов укус слађи и мање горак.
Особине кеља
Иако је важно запамтити да ниједна храна сама по себи није чудесна, због својих хранљивих својстава кељ се уврстио на листу суперхране. Свакако, када га једном укључите у своју исхрану, тешко је без њега.
- Витамини и калцијум . Садржи све витамине, али најзапаженији су А, Ц и К. Такође је богат минералима као што су калцијум и калијум и веома је богат влакнима. У ствари, студија са Универзитета Цреигхтон (Небраска) показала је да се калцијум у кељу апсорбује боље од млека. Садржај калорија је низак и зато вам у оквиру здраве и разноврсне исхране помаже у мршављењу.
- То је антиоксиданс . За глукозинате (чији се превентивни ефекат истражује на рак простате), сулфофарани (чини се да делују противупално) и бор (препоручује се за спречавање губитка естрогена током менопаузе).
Све ово чини кељ:
- Заштити своје срце . Захваљујући садржају влакана, помаже у подизању доброг холестерола и смањењу лошег холестерола. Ако пазите на остатак дијете, заштитићете своје срце.
- Побољшава варење . Још једна од врлина кеља је што је то храна богата хлорофилом. Ова супстанца, која се активира излагањем сунцу, помаже у побољшању варења, борби против растезања стомака или надимања и уклањању гасова, због чега ћете се осећати лакше.
- Контрола дијабетеса . Студије сугеришу да храна богата влакнима помаже у контроли нивоа глукозе у крви, па кељ, храна богата овом супстанцом, у контексту здраве исхране, може спречити дијабетес типа 2 и побољшати дијабетес Тип 1.
- Мање анемија . То је због његовог богатства не-хем гвожђем (које је присутно у биљној храни). Поред тога, како садржи и витамин Ц, гвожђе се боље апсорбује.
- Помаже вам да изгубите тежину . Из више разлога: због ниског садржаја калорија и због глукозината (сумпорних једињења) који смањују апсорпцију масти. Поред тога, будући да сте богати влакнима, имаћете мање осећаја глади.
- Јаче кости . Једно је од поврћа са највише калцијума. Додан витамину К и калијуму, јача здравље костију.
Савети за припрему и чување кеља
Први савет је да добро очистите лишће како бисте избегли органске остатке, инсекте, земљу или друге патогене микроорганизме попут бактерија . Да бисте то урадили, одвојите лишће од стабљике и ставите их у посуду са водом и неколико капи сирћета. Затим их опрати под млазом воде једну по једну. Да бисте их осушили, користите окретач салате или пажљиво чистом крпом. Ако мислите да нећете све то потрошити током дана, остатке можете држати у стакленој посуди са кухињским папиром у подножју да упије влагу. Такође можете одмрзнути одвојене листове.
Ако вам је јести кељ тешко због горког укуса, можете га омекшати бланширањем. Додајте пуно воде у шерпу, пустите да прокључа, а затим додајте кељ и уклоните га кад поново почне да кључа. Да бисте зауставили његово кување, пустите је под хладном водом. Већ га имате спремног за чување у фрижидеру или за потрошњу.
Како кувати купус од кеља
Можете га конзумирати на све могуће начине: сирово, у соку или смутију, кувајте га за супе, као украс, да бисте га јели између оброка уместо типичног помфрита. Ево неколико идеја:
- Као стартер . Госте можете изненадити хумусом од гуацамола или кеља. Као прво, морате само исецкати три листа кеља (по могућности љубичасту сорту) и помешати их са згњеченим авокадом, коријандером, луком и лимуновим соком. За хумус здробите три коврџава листа кеља без стабљика заједно са главним састојцима: леблебије, тахини, со, каранфилић белог лука, лимунов сок и две кашике маслиновог уља.
- У салатама. Кељ може бити зелена основа ваше салате. Иако је сиров мало тврд, трик да га омекшате је да га неко време зачините пре него што га поједете.
- У бујону и конзоми . Додајте кељ у чорбе и конзоме и конзумирајте га када су листови врло нежни. Када се кува у води, сва својства овог кеља остаће у води.
- На пари . То је врло здрав начин за очување свих хранљивих састојака и, поред тога, за улепшавање боје. Ставите кељ у испарјени лонац и оставите га 3-5 минута када вода прокључа. Оцедите воду и послужите топло.
- Пржени кељ као међуоброк . Ако желите здраву грицкалицу, подесите рерну на 180 степени, на плех положите неколико листова кеља и додајте капљицу уља. Добићете хрскаву текстуру сличну оној помфрита.
- Као десерт . Да, да, добро сте прочитали. Такође је још један састојак ако ћете радити домаће пециво. На пример, можете припремити бисквит или колаче, уситнити неке листове кеља и додати их у тесто.
Ако желите да из кеља извучете максимум, препоручујемо вам да прочитате „Кељ, 69 рецепата богатих антиоксидантима и витаминима “ Амелије Василиев (ур. Лунверг).
