Као и тофу, текстурна соја се добија од соје, која се у овом случају добија од брашна ове махунарке. Поред тога што садржи врло мало масти, има висок проценат биљних протеина (20,21 г протеина на 100 г), због чега је познато и као „сојино месо“. И, као што ћете видети доле, кува се више пута као да је млевено месо.
У продавницама и супермаркетима можете га пронаћи на различите начине. Најчешћа је соја фине или грубе текстуре (у зависности од величине), али се такође налази у филеима, тракама или кожама. У зависности од рецепта, један је занимљивији од другог. Али свима им је заједничко да их морате хидрирати јер су суви.
У неким рецептима мораћете да га хидрирате пре кувања, остављајући да одмара у води или чорби док не омекша , док у другима можете да искористите кување да бисте омекшали. Увек морате имати на уму да приликом хидратације удвостручује своју величину, зато немојте претјеривати с количинама када га видите сувог и чини се мало.
Као и тофу, текстурна соја се добија од соје, која се у овом случају добија од брашна ове махунарке. Поред тога што садржи врло мало масти, има висок проценат биљних протеина (20,21 г протеина на 100 г), због чега је познато и као „сојино месо“. И, као што ћете видети доле, кува се више пута као да је млевено месо.
У продавницама и супермаркетима можете га пронаћи на различите начине. Најчешћа је соја фине или грубе текстуре (у зависности од величине), али се такође налази у филеима, тракама или кожама. У зависности од рецепта, један је занимљивији од другог. Али свима им је заједничко да их морате хидрирати јер су суви.
У неким рецептима мораћете да га хидрирате пре кувања, остављајући да одмара у води или чорби док не омекша , док у другима можете да искористите кување да бисте омекшали. Увек морате имати на уму да приликом хидратације удвостручује своју величину, зато немојте претјеривати с количинама када га видите сувог и чини се мало.
Шпагети од тиквица са текстурном сојином болоњезом
Шпагети од тиквица са текстурном сојином болоњезом
Једна од најчешћих примена текстурне соје је као да је млевено месо за прављење веганског соса Болоњез, односно 100% вегетаријанског, без ичега животињског порекла.
Састојци
- За болоњезе сос: 150 г фине текстурне соје - 1 лук - 1 шаргарепа - 1 чешањ белог лука - 1 конзерва уситњеног парадајза - девичанско маслиново уље - оригано - босиљак - сол и свеже млевени бибер
Како направити вегански болоњез корак по корак
- На тигању са нити уља пирјајте сецкани лук, шаргарепу и бели лук док се добро не скувају.
- Додајте текстурну соју и динстајте све заједно неколико минута.
- Додајте измрвљени парадајз, ароматично биље, со и бибер и пустите да цхуп цхуп око 15 минута.
- Окусите је, по потреби исправите сол и додајте прстохват шећера да бисте уклонили киселост. Добро промешајте и искључите.
- Можете га користити уз шпагете од тиквица, као што смо овде радили, или неку нормалну тестенину, на пример.
Паелла са текстурном сојом
Паелла са текстурном сојом
Текстурисана соја такође одлично делује са пиринчем и паељама.
Састојци
- За 4-5 особа: 450 г смеђег пиринча округлог зрна - 100 г зелене паприке - 150 г црвене паприке - 150 г соје крупне текстуре - 200 г грашка - 225 г гарофона (крупни пасуљ типичан за Валенсијанска гастрономија) - 5 зрелих парадајза - 4 чена белог лука - 3 велике артичоке - 2 лимуна - 1 грана першуна - 5 нити шафрана - екстра девичанско маслиново уље и сол.
Како направити паелу са текстурном сојом
- Ставите текстурну соју и 4 нити шафрана претходно згњечене у малтер да се хидрирају врелом водом и резервишите.
- Уклоните листове артичоке, исеците их на 8 делова и умочите у воду од лимуна како бисте спречили да рђају.
- Загрејте паељу преко ватре, уз прскање маслиновог уља. Чим почне да светли, додајте нарибани парадајз и млевени бели лук и першун и динстајте, непрекидно мешајући.
- Додајте паприку исечену на траке, артичоку и оцеђену текстурирану соју уз непрестано мешање.
- Додајте грашак, гарофоне, преостали шафран и прстохват соли, и динстајте док поврће не обоји.
- Додајте пиринач у облику крста са крајева паеле и сипајте топлу воду док не достигнете тачну висину крста. Лагано промешајте и кувајте без мешања 25-30 минута.
- Након истека времена, окусите и исправите со, уклоните паелу са ватре и оставите је да се одмара 15 минута пре служења.
- У зависности од степена готовости зрна, можете додати још мало кључале воде и наставити да кувате још мало док не буде сасвим у реду без мешања. Ако желите да сазнате више, ево свих трикова како направити савршену паељу.
Тиквице пуњене текстурираном сојом
Тиквице пуњене текстурираном сојом
На исти начин на који се прави текстурни сојин болоњез, можете га користити за пуњење неких тиквица попут млевеног меса.
Састојци
- Служи 4: 2 велике тиквице - 250 г соје фине текстуре - 300 мл уситњеног парадајза - 2 главице лука - 3 шаргарепе - 3 каранфила белог лука - 2 листа ловора - екстра девичанско маслиново уље - црни бибер и сол.
Како направити текстуриране тиквице пуњене сојом
- Хидратизирајте текстурирану соју са пуно минералне воде најмање неколико сати.
- Прережите тиквице на пола, испразните их не дођући до коже, резервирајте пулпу и попарите.
- Исеците и исецкајте бели лук, лук и шаргарепу и све динстајте уз добру капљицу маслиновог уља.
- Једном када је лук провидан, додајте претходно оцеђену текстуру соје и сецкану пулпу тиквица.
- Пирјајте све заједно пар минута, додајте сос од парадајза и ловорове листове и затим кувајте око 15 минута на лаганој ватри.
- Тиквице напуните сосом и пеците на 180º око 10 минута.
- Ако желите да сачувате кораке, можете да помешате претходно хидрирану текстурну соју са домаћим парадајзом који сте већ направили или из лонца и смешу напуните тиквицама.
Још рецепата са тиквицама, овде.
Пикуиллос пуњени просо и текстурираном сојом
Пикуиллос пуњени просо и текстурираном сојом
Соја са текстуром такође се врло добро удружује са просо и квинојом.
Састојци
- Служи 4: 12 пикило паприка у конзерви - 250 г проса - 40 г фине сојине зрна - 1 млади лук - 1 парадајз - 2 гране коморача - 1 каранфилић белог лука - свежи копер - шери сирће - сирће екстра девичанска маслина - бибер и сол.
Како направити пикиљо пуњене просо и текстурном сојом
- Нека лонац са пуно воде и прстохват соли прокључа.
- Додајте текстурну соју и просо. А кад је кувано, оцедите га и пребаците у посуду.
- Исецкајте лук и парадајз, па га додајте просу и соји.
- Уситните 1 гранчицу коморача и додајте је. Сол и бибер, зачините уљем и сирћетом и мешајте док не добијете глатку пасту.
- Напуните паприке смешом. Резервишите у фрижидеру.
- У тигању загрејте сенф, додајте крему и смањујте док се не згусне.
- На сваки тањир поређати 3 паприке и украсити копром. Уз врући сенф сос. Украсите преосталом гранчицом коморача.
- Исти рецепт можете направити заменом проса за квиноју.
Веганске текстурне сојине ћуфте
Веганске текстурне сојине ћуфте
Будући да се текстурна соја може користити као млевено месо, она одлично функционише за прављење веганских полпета.
Састојци
- За 8 полпета: 120 г соје фине текстуре - 1/2 црвеног лука - 400 г уситњеног парадајза - брашно за премазивање или пшенично брашно - бели лук - свежи першун - оригано - екстра девичанско маслиново уље - бибер и сол.
Како направити вегетаријанске ћуфте
- Потопите текстурну соју у воду око 10 минута, а затим је врло добро оцедите.
- Пирјајте на мало маслиновог уља, соли, бибера и млевеног белог лука док лагано не порумени.
- Додајте 2 кашике сломљеног парадајза, додајте сол ако је потребно, добро промешајте, склоните са ватре.
- Пустите да се охлади у чинији и кад се охлади формирајте полпете. Ако је сос био врло течан, можете додати мало брашна да бисте тесто учинили управљивијим
- Обложите полпете у мало брашна и динстајте их на мало маслиновог уља док не порумене.
- Насјецкајте лук и пржите га на маслиновом уљу.
- Додајте измрвљени парадајз, со, бибер, оригано и першун.
- Све заједно мало динстајте и додајте веганске полпете.
- Исправите сољу ако је потребно и пустите да се цхуп цхуп док парадајз не заврши.
- Да бисте им дали више укуса, у тесто за полпете можете додати мало поврћа, печурки, зачина …
Веган текстурни сојин бургер
Веган текстурни сојин бургер
И наравно, такође можете направити веганске соје са пљескавицама.
Састојци
- За 1 хамбургер: 1/2 зелене паприке - 1/2 црвене паприке - 1/2 лука - 50 гр фине текстурне соје - брашно - со и бибер.
Како направити веганске текстуре од соје
- Намочите текстурну соју у око двоструко већу количину воде као соја док не омекша (финоћа траје само неколико минута).
- Поврће оперите и врло ситно исецкајте уз помоћ ножа, мандолине или млевења.
- Оцедите соју преко цедиљке и помешајте је са млевеним поврћем.
- Посолите и побиберите, помешајте и полако уградите мало брашна (највише једну или две кашике, у зависности од конзистенције коју желите).
- Месите рукама док се састојци не интегришу и буду довољно конзистентни да формирају пљескавице.
- Обликујте хамбургере и пржите их на тави са мало уља.
- Можете га додати уз хлеб са семенкама, зелену салату, парадајз, киселе краставце … и лагани сос од сенфа, на пример.
Спанаћ и текстурне сојине лазање
Спанаћ и текстурне сојине лазање
Још једно јело које можете направити од текстурне соје је вегетаријанска лазање (али не и веганска јер садржи млеко и сир).
Састојци
- За 2 порције: 250 г спанаћа - 50 г фино текстурисане соје - 6 тањира за лазање - 1 средњи лук - уситњени парадајз - 1 каранфилић белог лука - оригано - уље и сол - бешамел - нарибани сир.
Како направити текстурни спанаћ и сојину лазању
- Скувајте плоче за лазање према упутствима произвођача.
- Спанаћ оперите, исеците и динстајте заједно са млевеним белим луком и прстохватом соли у шерпи са навојем уља.
- Потопите текстурну соју у воду око 15-20 минута.
- Исецкајте лук и испржите га на тигању са мало уља и соли.
- Соју добро оцедите, додајте је луку и мало запеците.
- Додајте измрвљени парадајз и мало оригана, и динстајте док парадајз не падне.
- Саставите лазање стављајући тањир тестенине, спанаћ, још један тањир, соја сос, други тањир и на то бешамел и рендани сир, па нарибајте.
- Ако желите да буде вегански рецепт, направите бешамел са немлечним млеком уместо са крављим млеком и замените хранљиви квасац за сир, који има укус сличан пармезану.
Јаја пуњена текстуром соје
Јаја пуњена текстуром соје
И да, можете користити и текстурну соју за пуњење јаја.
Састојци
- За 4 особе: 90 г соје фине текстуре - 4 свежа јаја - сос од парадајза - паприка пикуилло - мајонеза - маслине и кисели краставци.
Како направити текстурисана сојина пуњена јаја
- Кувајте текстурну соју 10-15 минута са мало соли и паралелно кувајте јаја (овде су сви трикови како бисте направили савршено кувано јаје).
- Оставите их да се охладе, ољуштите их, исеците на пола и резервисите жуманце.
- Пирјајте лук, додајте добро оцеђену текстурирану соју и сос од парадајза.
- Пирјајте све заједно мало, искључите, додајте два резервисана жуманца и добро измешајте.
- Уз помоћ кашичице напуните беланчевине овом смешом.
- Покријте их кашиком мајонезе (ево формуле да савршено изађе и не посече вас) и украсите тракама пикил бибера и кришкама маслине и киселог краставца.
- Ако желите да буду светлији, прелијте их сосом од парадајза уместо мајонезом.
