Врло често питање је да ли можете јести кору сира и одговор је да то зависи. И од чега то зависи? Па, конкретно ако се ради о природној или вештачкој кори, и у основи о природи ове коре.
Ако је кора природна, зависи …
Кора се спонтано ствара док се суши, а њен састав је сличан саставу унутрашњости сира. Упркос томе, немају сви добар укус, па стога није увек упутно јести га.
- Ако је на пример сир типа брие или козји колут, кора не само да може да се једе, већ пружа и ароме које би се изгубиле ако се уклоне.
- С друге стране, они од плавих сирева или врло зрелих тврдих сирева обично имају непријатан укус.
Вештачка кора, боље не
Најчешћи је у индустријским сиревима и не настаје природно током прављења сира, већ се додаје касније. Обично се прави са воском, парафином … па је боље да га не једете, иако није штетан по здравље.
- Обично су црвене или црне, врло сјајне и пластичног изгледа. Ово је случај сир сир Годам или лопта едам.
Савет: Будите пажљиви ако нису упаковани
Многи сиреви (посебно занатлије) продају се непаковани, кора самог сира служи да их заштити. У том случају, чак и ако је кора јестива, боље је то не чинити, јер је врло могуће да је била у контакту са микроорганизмима који су могли контаминирати сир или да је прљава.
А буђ … је ли лоше?
- Тип Рокуефорт. У овим сиревима буђ је део производног процеса и може се јести без проблема.
- Излечен или полу. Боље је не јести калуп. Али можете га уклонити и појести остатак сира без проблема.
- Мекани сиреви. Ако се буђа појавила, боље је сир одмах бацити јер може бити опасан.
