Основни састојци
Основни састојци
Да бисте направили домаћу мајонезу, потребно вам је маслиново или сунцокретово уље, сирово јаје, мало лимуновог сока или сирћета и прстохват соли. У традиционалном рецепту, жумањак јајета (или цело јаје), сол и неколико капи сирћета или лимуна стављени су у малтер и обрађивани тучком додајући уље мало по мало, и док наставља да се меша. Али данас се то обично ради са шипкама или миксером како би се олакшао задатак везивања.
Како направити мајонез са штапићима
Како направити мајонез са штапићима
Техника је иста, али уз помоћ неких кухињских шипки. Ставите јаје, со и сирће или лимун у посуду и додајте уље док се сви састојци не вежу.
Да се мајонеза не би резала
Да се мајонеза не би резала
Мајонеза има тенденцију резања јер се уље додаје пребрзо или зато што су састојци на различитим температурама. Да бисте то избегли, извадите јаје из фрижидера неко време, па ћете избећи да буде прехладно. А када ћете то учинити, уградите уље у врло фину нит, и без заустављања сталног мешања у истом смислу.
Како направити мајонез миксером
Како направити мајонез миксером
Да бисте направили мајонез уз помоћ миксера, прво што треба да урадите је да разбијете јаје и ставите га у чашу блендера, додате сол, капљице лимуна или сирћета и око 200 мл уља и уведете руку миксера док не дође у контакт са састојцима.
Како је лако везати
Како је лако везати
Једном када су састојци и крак миксера уведени, можете га покретати лаганом брзином и не померати га практично милиметар док не почне емулговати. А када почне да се веже, само лагано крећите горе-доле док се не згусне и постане хомоген.
Како га правилно чувати
Како га правилно чувати
Када завршите, морате га држати у херметички затвореној посуди, чувати у фрижидеру и потрошити у року од истог дана. Ако желите да избегнете могуће тровање, никада не штедите домаћу мајонезу преко ноћи.
Мајонез од белог лука
Мајонез од белог лука
Мајонез се не једе само такав какав јесте, већ се може персонализовати или обогатити другим састојцима. Класична комбинација је мајонез од белог лука, који се састоји од додавања мало сецканог сировог белог лука у смешу. А ако желите мало да смањите укус, можете да користите печени или конзервирани бели лук.
Мајонез са зачинским биљем
Мајонез са зачинским биљем
Такође је укусан са зачинима и ароматичним биљем, јер смо у овом случају додали мало сецканог свежег першуна.
Мајонез са сојом
Мајонез са сојом
Новија комбинација је мајонез са соја сосом. Савршено се уклапа уз месо и рибу.
Мајонез са сенфом
Мајонез са сенфом
Поред тога, можете га обогатити и истовремено смањити калорије мешајући га са сенфом или јогуртом, који имају много мање калорија и дају му тело и укус.
Лагана мајонеза
Лагана мајонеза
А ако тражите лагану домаћу мајонезу, имамо њену тајну формулу, као и друге лагане сосеве и винаигрете које је супер лако направити!
Као што сте видели, прављење домаће мајонезе нема мистерије, али ево још неколико савета и свега што треба да знате о овом богатом, богатом, богатом сосу.
Како направити мајонез
Потребно вам је јаје, уље, сол, сирће или лимун. Израчунајте једно јаје за сваку четвртину литра уља.
- У посуду миксера ставите јаје са мало уља, прстохват соли и сирћета или лимуна.
- Уметните крак миксера, укључите га и држите доле и без померања док не почне емулгирати (звук ће се променити).
- Када почне емулговати, додајте остатак уља у навој док врло лагано померате миксер горе-доле.
- Како сачувати мајонез . Газдарицу држите покривену у фрижидеру и узмите је дан кад направите. Упаковано, отворено, може трајати до месец дана, али мора се држати чврсто затворено у фрижидеру и руковати чистим посуђем.
Како поправити исечени мајонез
Обично се то догоди јер се уље додаје пребрзо или зато што су састојци на различитим температурама.
- Ако приликом прављења мајонезе приметите да се јаје и уље не везују, додајте 2 кашике хладне воде и поново умутите.
- Ако је потпуно пресечен, умутите жуманце и додајте мало по мало резани мајонез. Или такође можете победити кашичицу сенфа једним од резова. А затим додајте мајонезу исечену кашику по кашику, не престајући да тучете.
Да направите лагани мајонез
Можете га смањити јогуртом или сенфом који су лакши. Или, добар део уља можете заменити минералном водом или обраним млеком, и као што то радите са уљем, додајте га врло полако док миксером умутите јаје.
Разлике између домаће и индустријске мајонезе
Мајонеза коју продају може се одржавати у добром стању месецима све док се држи неотворена, на собној температури и на хладном и сувом месту заштићеном од светлости.
Захваљујући процесу пастеризације који пролази, ризик од микробиолошке контаминације је минимизиран. А степен киселости омогућава му да створи заштитну баријеру која спречава раст микроба и производњу токсина, што је врло тешко постићи код домаће верзије.
С друге стране, у кући се користи сирово јаје, храна која може садржати микроорганизме који могу изазвати прехрамбене болести попут салмонелозе, болести изазване једењем хране или течности загађених бактеријама салмонеле.
Из тог разлога је веома важно правилно га чувати, нарочито лети, јер се ова бактерија лакше размножава и конзумира истог дана.
