Могу ли јести иберијску шунку ако сам на дијети? Ово је једно од најчешће постављаних питања у мојој пракси. Сви смо чули хиљаду ствари о шунки, ако вас угоји, ако је добра, ако је лоша. Прво је научити више о свакој врсти шунке.
По чему се Серрано и иберијска шунка разликују?
Иберијска шунка има ознаку порекла. Потребно је време очвршћавања од 2 до 3 године и потиче од раса свиња генетске чистоће. Али пазите, црна нога је лажна индикација: неки је имају, а други немају.
Да ли је сва иберијска шунка иста?
Не, важније од расе је оно што свиња једе. Три су својства: шунка храњена жиром (свиња храњена жиром и пољским биљем), рецебо шунка (једе жиреве са храном) и шунка мамца (једе само храну).
Која шунка има највише калорија?
Више од шунке, зависи од тога који део ћемо одабрати. Рез традиционалне серано шунке даје 240 кцал на 100 г, са 13 г масти. Најмршавији део имаће 218 кцал, али је сланији, па га не препоручујем ако имате тенденцију задржавања течности.
Да ли је иберијска шунка дебља?
У теорији, да. Иберијски је маснији јер пружа више калорија и масти (374 кцал са 22,4 г масти на 100 г). Међутим, рачуна се и количина протеина, а Иберијски има готово као два одреска од црвеног меса. И релативно низак садржај натријума.
А шунка?
Иорк шунка даје око 108 кцал, 3 г масти и 19 г протеина. Храните као традиционални одрезак.
Па која шунка је здравија?
У уравнотеженој исхрани могли бисмо јести било кога. Али Иберијан храњен жиром, захваљујући својим генетским карактеристикама и храни, даје пуно олеинске киселине. Па, како кажем својим пацијентима, то је „маслина са ногама“. Има мање засићених масти од осталог меса и шунке, а побољшава ниво холестерола и триглицерида. Ако су вам вредности холестерола обично високе, вреди отићи на Иберијску земљу.
Колико шунке по особи можете појести?
- Ако сте на дијети. Ако сте предложили да смршате, али желите да једете, јавићу вам добре вести. Можете појести комадић Иберица и то без милости, хранљив је и заситан. Наравно, ограничите се на највише 30 г и, уместо да га конзумирате на танке траке, узмите танак комад величине шаргарепе који ће вас натерати да жваћете.
- Ако имате децу. Серрано шунка има пуно натријума и адитива, нитрита, што није погодно за децу. Ако имате децу, боље је да једу јорк или иберијску шунку, а чак и ако су старија од 4 године, боље је да им не дајете више од 50 г.
- За одрасле. Шунку Серрано и Иорк шунку можете јести током оброка, али у мањој количини него да је месо, због већег садржаја протеина. Уживајте у иберијском заједно са резервном црвеном, зашто да не!
- Ако имате интолеранцију на храну. Ако је то ваш случај, препоручујем да не једете шунку, јер она може садржати трагове глутена или глутамата.
