- Састојци:
- 500 г бораније
- 1 глава лука
- 2 кромпира
- 8 козица
- Разне паприке
- Маслиново уље
- Со
То је варијација класичног пирјаног пасуља са гамборима, али са „закамуфлираним“ поврћем, тако да пролази незапаженије и међу онима који не луде за поврћем.
Како се може узимати и хладно, одговара у било које доба године. А детаљи козица дају му дашак забаве.
Како то учинити корак по корак
- Припремите поврће и динстајте лук. Прво оперите пасуљ, обрежите га и исецкајте. Затим ољуштите кромпир и исеците га на четвртине. Такође ољуштите лук и исеците га на џулијенске траке. Затим у лонцу загрејте кашику уља и у њему динстајте лук неколико минута на лаганој ватри, не допуштајући да поприми боју.
- Скувајте поврће. Додајте пола кашичице соли у лонац у којем сте пирјали лук, додајте пасуљ и кромпир, све прелијте са литар и по воде и ставите да се кува. После око 25 минута, склоните са ватре и помешајте.
- Скувати козице. Ољуштите козице. Пржите главе и шкољке на две кашике уља. После отприлике 4 минута додајте пола чаше воде и кувајте још око 5 минута на јакој ватри. Даље, процедите јуху, одбаците остатке кора и кувајте резултујући сок још 2 минута. На крају динстајте козице и послужите крему са њима и соком од глава и љуски.
Сос са више укуса
Ако желите да интензивније додирнете редукцију коју сте направили шкољкама и главицама гамбора, пре додавања воде можете додати капљицу ракије или устајалог вина, осигуравајући да алкохол испари пре додавања воде .
Како служити крему
Веома атрактиван начин служења је у појединачним посудама. Додајте по две козице на врх креме у сваку, поспите их низом редуктора за шкампе и дајте јој лагани дашак бибера.
